邮亭鲫鱼是哪儿的特产吗?邮亭鲫鱼介绍

Posted

篇首语:见君一眼,倾卿一心,误我一生,伤我一心。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了邮亭鲫鱼是哪儿的特产吗?邮亭鲫鱼介绍相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、邮亭鲫鱼是哪儿的特产吗?邮亭鲫鱼介绍

2、豆瓣鲫鱼是哪儿的特产吗?豆瓣鲫鱼介绍

邮亭鲫鱼是哪儿的特产吗?邮亭鲫鱼介绍

邮亭鲫鱼是重庆大足区的特产

1999年,成都、重庆以及川渝两地的一些县市餐饮市场,刮起了一股“邮亭鲫鱼”旋风,其势头之强劲令餐饮业老板始料未及。
  在重庆,邮亭鲫鱼之火爆超过了以往泉水鸡、烧鸡公等,仅储奇门滨江路一带就集中了十几家大中型的邮亭鲫鱼店,上千食客蜂拥而至,每天的生意一直要持续到第二天凌晨;在成都,也有不少大型火锅店、中餐馆“土法上马”,摇身一变经营起邮亭鲫鱼来。文华路、玉林小区、东较场……不少餐馆改旗易帜,高悬起“邮亭鲫鱼”招牌。一般的邮亭鲫鱼店每天能售出一百多公斤鲫鱼,较大一点的店每天能售二到三百公斤鲫鱼。即使这样,还不能满足消费者的需要。有时还得编号候座。与此同时,吃邮亭鲫鱼必备的鱼形盘子也在蓉城餐具市场上卖断了货,鲜活鲫鱼价格也不断上涨。
  在荣昌、永川、铜梁、璧山、安岳、南充、绵阳等地,到处都可见了“邮亭鲫鱼”的招牌,甚至江苏等省外一些城市里,也可见到“邮亭鲫鱼”店。
  在邮亭鲫鱼的发源地大足县邮亭镇,“邮亭鲫鱼”更是得到迅猛发展,在大邮公路沿线的邮亭水泥厂到公铁大桥之间,形成了邮亭鲫鱼一条街,经营户超过了20户,从业人员近100人,不少外地食客,慕名而来,专程来品尝正宗的邮亭鲫鱼。到大足来旅游者,在宝顶、北山石刻一饱眼福之后,又到邮亭鲫一条街大饱口福。在邮亭鲫鱼一条街,最著名的招牌有“刘三姐鲫鱼”、“杨门正宗鲫鱼”、“邮亭陈鲫鱼”。其中“邮亭陈鲫鱼”的品牌,已向国家工商局申请注册。
  用料:
  活鲫鱼1500克,郫县豆瓣250克,花椒15克,色拉油250克,料酒20克,泡萝卜100克,鱼汤2000克,碎米榨菜50克,泡红辣椒250克,姜米50克,辣椒粉25克,精盐4克,味精1克,芹菜500克,碎米花生100克,葱花20克。
  制作方法:
  1、鲫鱼剖洗干净,泡红辣椒、郫县豆瓣斩细,芹菜洗净切成节。
  2、炒锅下油烧至五成热,下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香,油呈红色,下鲜汤、料酒、泡萝卜、味精熬出味。
  3、锅内下鲫鱼、芹菜烧至鱼熟连锅端入火锅桌上(火锅炉不点火)。
  4、食用时,将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内,撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花,再舀入一瓢卤汁,即可。
  5、鲫鱼食完,火锅炉可另加蔬菜等汤食。
  

豆瓣鲫鱼是哪儿的特产吗?豆瓣鲫鱼介绍

豆瓣鲫鱼是四川遂宁船山区的特产

豆瓣鲫鱼
  “豆瓣鲫鱼”是四川最著名的菜肴之一。四川郸县豆瓣酱是全国著名的土特产。它具味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点,是川菜烹调中常用的调味佳品“豆瓣鲫鱼”就是以郫县豆瓣酱烹制而得名,近百年来一直盛名不衰。
  原料:
  活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜末30克,葱花50克,姜未、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)。
  烹饪方法:
  1.将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀
  (深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。
  2.炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。
  3.原锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。
  特点:
  颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。

相关参考

豆瓣鲫鱼是哪儿的特产吗?豆瓣鲫鱼介绍

豆瓣鲫鱼是四川遂宁船山区的特产

霍香鲫鱼是哪儿的特产吗?霍香鲫鱼介绍

霍香鲫鱼是四川凉山西昌市的特产

辣子鲫鱼是哪儿的特产吗?辣子鲫鱼介绍

辣子鲫鱼是四川凉山西昌市的特产

泡菜鲫鱼是哪儿的特产吗?泡菜鲫鱼介绍

泡菜鲫鱼是四川资阳乐至县的特产

芙蓉鲫鱼是哪儿的特产吗?芙蓉鲫鱼介绍

芙蓉鲫鱼是湖南永州新田县的特产

湘江鲫鱼是哪儿的特产吗?湘江鲫鱼介绍

湘江鲫鱼是湖南长沙岳麓区的特产

鄂城鲫鱼是哪儿的特产吗?鄂城鲫鱼介绍

鄂城鲫鱼是湖北鄂州鄂城区的特产

洛阳鲫鱼是哪儿的特产吗?洛阳鲫鱼介绍

洛阳鲫鱼是福建泉州惠安县的特产

蒸鲫鱼是哪儿的特产吗?蒸鲫鱼介绍

蒸鲫鱼是辽宁鞍山含山县的特产

荷包鲫鱼是哪儿的特产吗?荷包鲫鱼介绍

荷包鲫鱼是江苏扬州宝应县的特产