江津酸菜鱼是哪儿的特产吗?江津酸菜鱼介绍

Posted

篇首语:任何你的不足,在你成功的那刻,都会被人说为特色。所以,坚持做你自己。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了江津酸菜鱼是哪儿的特产吗?江津酸菜鱼介绍相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、江津酸菜鱼是哪儿的特产吗?江津酸菜鱼介绍

2、酸菜鱼的五个美食典故

江津酸菜鱼是哪儿的特产吗?江津酸菜鱼介绍

江津酸菜鱼是重庆江津区的特产

“酸菜鱼”是元帅聂荣臻的故乡-----江津的名菜。创始人邹开喜,双福镇人。民国时期,其父为一乡厨,先是四处走方,为村人的红白喜事操劳度日,后来集攒了一些银钱,便在津福正街上开得一家路边小馆卖家常菜。改革开放后,四海为家的邹开喜回到家乡,重操父业,让邹家伺厨的传统得以延续。











夏日的一天,他把泡菜坛中的陈年老萝卜捞起,切成丝后与鲫鱼同煮。谁想,这不经意的一招,竟让过路司机频频刹车。







然而,由于陈年泡萝卜经过长年浸泡,酸而软,多数顾客轻易不敢尝吃,只能起到佐料的作用。







邹开喜苦思良久,决定改用当时家家都泡的青菜。接下来,鲫鱼也换成了草鱼,鱼片更嫩且无剔刺之苦。







1982年,邹开喜打出了“邹鱼食店”的名号,专卖草鱼。而后,历时一年多才将制作方法最终确定,至今不曾稍改。经营若干年后,又开到双河场,乘势将“邹鱼食店”更名为邹开喜酸菜鱼,至此,“邹开喜酸菜鱼”正式问世。现在,邹开喜酸菜鱼被列入川菜系列名菜,并被收录于《中国美食地理》一书,邹开喜酸菜鱼的分店遍布于大江南北,专程到邹开喜处吃酸菜鱼的名人,如著名演员葛优等不计其数。



酸菜鱼的五个美食典故

酸菜鱼的五个美食典故

酸菜鱼属川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。

传说一

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,这汤的味道鲜美,于是一些小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

传说二

始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。

传说三

重庆市壁山县来凤镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有“来福小镇鲜鱼美”之誉,桥头一小食店,干脆以“鲜鱼美”名店,由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮鱼”风靡数年之后,又推出“酸菜鱼”。

传说四

壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。

传说五

酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名:四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。

相关参考

江津肉片是哪儿的特产吗?江津肉片介绍

江津肉片是重庆江津区的特产

江津广柑是哪儿的特产吗?江津广柑介绍

江津广柑是重庆江津区的特产,它是地理标志产品。

江津白酒是哪儿的特产吗?江津白酒介绍

江津白酒是重庆江津区的特产,它是地理标志证明商标。

江津百合是哪儿的特产吗?江津百合介绍

江津百合是重庆江津区的特产,它是地理标志证明商标。

江津花椒是哪儿的特产吗?江津花椒介绍

江津花椒是重庆江津区的特产,它是地理标志保护产品,地理标志证明商标,地理标志产品。

江津乌皮樱桃是哪儿的特产吗?江津乌皮樱桃介绍

江津乌皮樱桃是重庆江津区的特产,它是地理标志证明商标。

江津芝麻杆是哪儿的特产吗?江津芝麻杆介绍

江津芝麻杆是重庆江津区的特产

江津米花糖是哪儿的特产吗?江津米花糖介绍

江津米花糖是重庆江津区的特产

江津石蟆橄榄是哪儿的特产吗?江津石蟆橄榄介绍

江津石蟆橄榄是重庆江津区的特产,它是地理标志证明商标。

江津油酥米花糖是哪儿的特产吗?江津油酥米花糖介绍

江津油酥米花糖是重庆江津区的特产