酱核桃是哪儿的特产吗？酱核桃介绍

Posted 2022-02-01

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酱核桃是哪儿的特产吗？酱核桃介绍

酱核桃是重庆九龙坡区的特产

酱核桃创制于20年代，系重庆传统名产，与该市日升桃片、椒盐桃片齐名。核桃仁香而不涩，甜味纯而不腻，特别酥脆爽口，是本品的特色。现为重庆兰香园仪器厂名产之一。
　　规格：制品均为半个核桃仁，糖衣上满，表面呈蜂窝状。
　　色泽：白色，剖面牙黄色。
　　组织：酥脆化渣，衣糖与核桃仁结合紧密。
　　口味：香、酥、甜，略有酱香味，无核桃生涩味。
　　酱核桃的制作方法
　　材料：核桃仁，甜酱，川白糖，食盐，花生油，饴糖。
　　1.选料：核桃仁无生虫、走油现象和哈败味；甜酱色泽金黄，口味纯正；饴糖以色好味正的米饴糖为佳。酥核桃仁用花生油（用猪油亦可）。
　　2．制核桃仁：先将核桃仁在90℃左右的水中濯水约1分钟后，再在170～180℃油中油酥4～5分钟即可。
　　3．淋酱糖：用配料中川白糖的10％熬制糖浆。糖与水的比例为10：2。熬制糖温为：夏季120～125℃，冬季110～115℃。熬至应有温度时端锅，下甜酱，并搅拌均匀，以淋裹核桃仁。
　　4．淋面糖：用配料中川白糖的90％熬制糖浆。糖与水的比例为10：2。糖温至110℃时，即可淋裹面糖，边淋边熬，让糖温继续升高。最后淋糖时的糖温，夏季不超过135℃，冬季不超过125℃。
　　酱核桃的制作要领：淋酱糖和淋面糖时，操作要精细，速度要慢，使核桃仁裹糖均匀，保证质量。

酱辣子是哪儿的特产吗？酱辣子介绍

酱辣子是陕西咸阳乾县的特产

酱辣子
　　乾县酱辣子，乾州四宝外的又一特色食品。
　　要做好酱辣子，必须选准原料。
　　主料：子姜，红萝卜或者莲菜（切成小丁丁，越小越好），或者二者混合，千万不要用土豆（现在街道上卖的基本上都是土豆做的）。辅料：葱花，瘦肉，肉汤，豆酱或是“王致和”干黄酱（不能用面酱）。
　　炒酱辣子的程序：倒入适当的油，烧热后，加入葱花、瘦肉炝锅。然后倒入主料，边炒边加调料，盐、豆酱、及混合调料，炒至七成熟，加适当肉汤，炒至略干，没有稠汤为止。加入适当味精，以自己的口味加入少许辣椒面，辣椒面加入慢火焖一会，使辣椒熟点，拌均匀即可。（拌辣椒面时锅要远离火，不再炒）