红烧鱼唇是哪儿的特产吗?红烧鱼唇介绍

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红烧鱼唇是哪儿的特产吗?红烧鱼唇介绍

红烧鱼唇是重庆长寿区的特产

“红烧鱼唇”是四川重庆的一款名菜。此菜系用于鳄鱼唇,几经氽煮,发好之后,再配以冬菇、火腿、猪肘、菜心红汤等,用文火慢成菜。汁色红亮,香味醇浓,柔软肥糯,咸鲜可口,是冬春时令佳肴,为川菜宴席传统名品。
   红烧鱼唇

    〖国别〗:中国菜

    〖菜类〗:河鲜类

    〖技法〗:烧之技

    【基本材料】

    〖主料〗:水发鱼唇200克,水发香菇50克

    〖辅料〗:冬笋50克,鸡油5克,淀粉6克

    〖调料/腌料〗:盐2克,料酒8毫升,味精1克,酱油8毫升,白糖2克,姜汁1克,植物油(葱姜油)10克,高汤300克

    【制作过程】

    (1)将鱼唇切成大骨牌块,冬笋切5厘米长,1.5厘米厚,2.5厘米宽的片,二者分别在沸水中,捞入清水中过凉。

    (2)汤勺上火,注入高汤,加料酒,盐,味精,白糖,糖色及鱼唇,香菇,冬笋片烧开,撇去浮沫调好味,煨烧5分钟,用水淀粉勾浓流芡,淋入鸡优厚盛盘中即成。

  

沙锅鱼唇是哪儿的特产吗?沙锅鱼唇介绍

沙锅鱼唇是浙江温州龙湾区的特产

鱼唇是犁头鲨之头的干制品,经水浸发去腥后,用干贝、母鸡、火腿等多种增鲜原料配佐,采用沙锅小火炖制,原锅上席。主品柔糯,汁浓味醇,营养丰富

( 温州)  (暂无图片,欢迎提供。)

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