水煮鱼是哪儿的特产吗?水煮鱼介绍
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水煮鱼是哪儿的特产吗?水煮鱼介绍
水煮鱼是重庆渝北区的特产
“水煮鱼”起源于重庆渝北地区。又称“江水煮江鱼”。看似原始的做法,实际做工考究。选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
食品用料
主料:草鱼一条、黄豆芽(约500克)
辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
制作方法
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ;
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
营养价值
草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
黄豆芽:黄豆芽含有丰富的维生素,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处,常吃的黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌,防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
食品特点
别过量食用水煮鱼,要注意适可而止。
水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成维生素缺乏。
因吃水煮鱼太辣造成第二天排便不畅,这时最好多喝茶,如果有萝卜可以吃一些来通气。
吃完水煮鱼后易嗓子疼,上火,生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下,同时在冬季如果常吃水煮鱼,每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。
湘东水煮鱼是哪儿的特产吗?湘东水煮鱼介绍
湘东水煮鱼是湖南株洲茶陵县的特产
湘东水煮鱼选鱼以网箱养的草鱼,鲤鱼,鲫鱼为主,最好是河水网箱最佳。湘东水鲜最大的特色是调料少,无非盐、姜、紫苏、鲜青椒,烹调用油已茶油为主。
做 法
将鱼宰杀,用盐腌好15分种,下锅前一定把鱼再用水冲一下;将鱼用茶油把皮煎一下,放盐、姜、紫苏、鲜青椒、加水煮鱼;煮个20分钟,加适量盐,出锅。
相关参考
湘东水煮鱼是湖南株洲茶陵县的特产
红碱淖水煮鱼是陕西榆林神木市的特产
活水煮活鱼是云南大理云龙县的特产
荆州水煮财鱼是湖北荆州荆州区的特产
湘潭水煮活鱼是湖南湘潭雨湖区的特产
水煮鱼锅底是浙江温州瓯海区的特产
水煮鱼估计是春节聚餐的时候大家最爱吃的,也是常吃的一道菜。因为水煮鱼不仅味道鲜美,而且吃了之后还能让身体更暖和。水煮鱼怎么做比较好吃你知道吗?下面小编就告诉大家6个做水煮鱼的小窍门,保证把水煮鱼煮得
水煮鱼选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。 水煮鱼的家常
说到水煮鱼,很多人该流口水了,这道菜是地地道道的川菜,很多人都特别爱吃。鱼肉中含有人体所需的不饱和脂肪酸,但水煮鱼、烤鱼等做法会破坏鱼的营养价值。那么,鱼怎么做才营养呢?水煮鱼营养价值会减少水煮鱼并非
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