八宝葫芦鸭是哪儿的特产吗?八宝葫芦鸭介绍
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八宝葫芦鸭是哪儿的特产吗?八宝葫芦鸭介绍
八宝葫芦鸭是北京大兴区的特产
将鸭脱骨去内脏,不能弄破鸭皮。再将脱去骨的鸭子抹上糖稀,晾一天。然后将虾仁丁、海参丁、五花肉丁、干贝丁、冬笋丁、鲜豌豆、火腿丁、水发香菇丁等,用鸡蛋、精盐、味精、香油、酱油、料酒、葱姜末找好口,喂好馅,装入鸭内。用八成酌油炸至枣红色。放在容器里加入葱姜、大料、盐、味精、黄酒、高汤,上屉蒸熟即可。
形似葫芦,色泽枣红,清香咸鲜,鸭肉软烂。
八宝鸭是哪儿的特产吗?八宝鸭介绍
八宝鸭是上海黄浦区的特产
是上海城隍庙老板店的特色菜肴。这家店创设于光绪二年(1876),以善制上海菜著称。“八宝鸭”早在清代就有,在1887年重修出版的《沪游杂记?酒馆》记载,“八宝鸭”一菜,当时是上海苏帮菜馆的名菜,它取用肉鸭拆出骨架,盛入馅心蒸制。
30年代中期,老板店根据一位顾客的建议,前往大鸿运酒家购置了“八宝鸭”回来研究、仿制,在操作上与苏帮略有不同,并重用火功烹制。他们取用光鸭不出骨,配以栗子、肫肝、火腿等八种辅料,上笼蒸酥。成菜后香味浓郁,滋味鲜美,很受顾客欢迎,不久就闻名于市。数十年来,一直深受中外顾客喜爱。
特点:用肥鸭加八种配料蒸制而成。成菜色泽红润,形状完整,鸭肉酥烂,腴香浓溢,汁浓味鲜。
工艺:将肥壮嫩鸭宰杀,治净,劈开背脊,剪去鸭脚,入沸水锅焯水后捞出,洗净、沥干,在鸭身上抹上酱油。将笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭放入碗内,加绍酒、酱油、白糖、味精,拌和成馅。放入鸭肚内,背朝上放入盛器,上笼蒸三四小时,至鸭肉酥烂时取出,翻扣在大盘中。炒锅烧热,下猪油,将虾仁滑熟取出,锅内留油少许,放笋片、冬菇片,加酱油少许、蒸鸭原汁适量,烧沸后放虾仁和熟青豆,下湿淀粉少许勾芡,淋上猪油,出锅烧在鸭身上即成。
相关参考
八宝窝全鸭是广东惠州惠城区的特产
八宝辣酱是上海黄浦区的特产
八宝辣子是陕西渭南蒲城县的特产
八宝甲鱼是贵州贵阳开阳县的特产
八宝火锅是广东深圳盐田区的特产
八宝豆豉是山东临沂蒙阴县的特产
八宝茶汤是山东济南历下区的特产
八宝豆腐是浙江温州洞头区的特产
八宝鱼头是浙江杭州淳安县的特产
八宝鱼生是广西南宁武鸣区的特产