四川甜水面的做法如何做甜水面

Posted 2022-02-01

篇首语：寸阳分阴须爱惜，休负春色与时光。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了四川甜水面的做法如何做甜水面相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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如何做甜水面四川甜水面的做法

甜水面是四川省很有名的一道特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。这个面主要突出甜味，其次是陈醋的酸，并辅以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。其他地方也有不同口味的甜水面。甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特，回味绵长。下面，为你推荐舌尖上的中国2第二集美食菜谱四川甜水面的做法。

四川甜水面的做法

原材料：

主料：低筋面粉

辅料：鸡蛋（土鸡）、姜、葱

调料：食盐、生抽、老抽、香叶、白砂糖、冰糖、香油、白芝麻、干辣椒、八角

四川甜水面的做法

1、干辣椒切碎，锅内加入油，加入八角，香壳，一小勺咸盐。

2、切好的部分干辣椒入油炒香变色，把变色干辣椒掠出。

3、掠出的干辣椒用擀面杖弄碎，放回刚才的油中。

4、锅中再次倒入干净的油，冒烟关火，剩下的干辣椒碎，放入刚才前面弄好的油碗中，把国内的油倒入，加上白芝麻，就是红油了。

5、面加入鸡蛋，和咸盐或成面团，生抽老抽，加香叶，冰糖，八角，豆蔻，记住这个是有比例的生抽老抽1：2，冰糖一把，八角一个，豆蔻一个，香叶一片。

6、慢慢熬，切忌用勺子搅拌，以免糊锅，冒泡关火即可，面条干成面片，切成0.6厘米的面段，然后卷成筷子一样粗细的面条。

7、卷好的面条，红油一勺，自己煮好的酱油一勺。

8、煮面，冒泡面就煮好了，关火。

四川甜水面饮食宜忌

面粉：失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥（癔病）者食用，也适宜妇人回乳时食用；进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。

同类过敏症状的人不适宜食用。

四川甜水面烹饪小贴士。

酱料的量可根据个人口味而定。

主料：面条500克、小麦面粉700克

辅料：鸡蛋2个、黄瓜少许

调料：食盐4克、醋半勺、蒜(汁)、生抽半勺、香油3克、水130克、芝麻少许、辣椒油5克、小葱少许

做法：

1、面粉+鸡蛋水，揉至没有干粉的状态

2、面条机做面条通常面和水的比例为5：2，手揉几下会觉得非常硬，甚至还有些很干的粉和碎屑，感觉揉不到一块儿似的，没关系，尽量的把碎屑都包在大块的面团里面，用擀面仗稍压扁一点就行了，千万别觉得干加水哈。

3、面条机调至压面1档，把按扁的面团往里塞，另外一只手在下面接着往外拉即可。滚过一圈后，会发现非常不均匀，别着急，折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑的。

4、每次滚过后，沾些干面粉，折叠一下，再继续滚一遍，一直滚到足够光滑为止

5、面条机换到切面功能，放入压好的面片，出来的就是面条了

6、面条做好就简单了，像平时煮面条一样把面条煮熟，捞出来后马上加香油用筷子挑散防止面条粘连

7、黄瓜切丝备用

8、生抽、盐、熟芝麻、辣椒油、醋、蒜水、葱花混合成调味汁，浇在面条上拌匀即可。

通过我们上面的介绍，我们能发现其实凉面的做法不难，只不过是我们用的辅料是比较多的，但是味道也是特别的好的。

四川甜水面的做法 如何做甜水面