水煮紫薯水为什么有时是蓝色的？怎么挑选紫薯

Posted 2022-01-31 什

篇首语：大道之行，天下为公。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了水煮紫薯水为什么有时是蓝色的？怎么挑选紫薯相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、水煮紫薯水为什么有时是蓝色的？怎么挑选紫薯

2、紫薯粥为什么是蓝色的？

水煮紫薯水为什么有时是蓝色的？怎么挑选紫薯

这篇文章主要为大家介绍：水煮紫薯水为什么有时是蓝色的？怎么挑选紫薯？哪些食物含有花青素，希望对你有所帮助

水煮紫薯水为什么有时是蓝色的？

因为紫薯富含花青素，这种天然色素是水溶性色素，花青素在中性环境下呈紫色，遇到酸碱则会变色，遇到碱会变成蓝绿色，遇到酸会变成红色。这是正常现象，可以放心食用。一般煮熟的紫薯粥很容易因水或其他原因变蓝甚至变绿。只需加入少许酸性液体，如白醋或柠檬汁，即可将其变回紫色。

水煮紫薯水为什么有时是蓝色的？怎么挑选紫薯

怎么挑选紫薯

1、不要选圆的，尽量选长条的，喜欢纺锤形的紫薯，这样紫薯的口感更好。

2、紫薯表面要光滑，有黑斑的皮不能用。煮熟后，会散发出类似洗衣粉的刺鼻气味。记住腐烂的紫薯有毒，不要采摘。

3、紫薯应该闻起来没有霉味，发霉的紫薯含有酮类毒素，不能食用。

4、发芽的紫薯虽然没有发芽土豆的毒性，但是味道很差，不建议购买。

水煮紫薯水为什么有时是蓝色的？怎么挑选紫薯

哪些食物含有花青素

所有颜色是红色、紫色、紫红色、蓝色和黑色的蔬菜、水果或浆果都富含花青素，例如桑椹、蓝莓、黑枸杞、紫薯、洋葱、茄子、李子、红葡萄、黑米、紫甘蓝、紫扁豆等。其中，浆果类占了特别高的比例，平均每100克含有大约663.7毫克的花青素。花青素是一种天然抗氧化剂，可以逐渐预防和缓解人体衰老，花青素还具有抗辐射作用。花青素的颜色会因pH值不同而发生变化，大多数花青素具有良好的光、热和pH稳定性。对于白领或者长期暴露在阳光和电辐射下的人来说，花青素的作用是必不可少的。

紫薯粥为什么是蓝色的？

紫薯很多人都吃过，紫薯的吃法很多，紫薯粥是其中一种，紫薯粥的营养丰富，很奇怪的是紫薯粥的颜色，紫薯粥的颜色是蓝色的，甚至有点偏绿，这和紫薯的营养成分有关，紫薯粥为什么是蓝色的。

1.紫薯粥煮出来的颜色是蓝色这是属于正常情况，因为紫薯里面含有丰富的花青素，这是一种水溶性的色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到碱性会呈偏蓝绿色遇到酸性则会呈红色，这是一种正常现象，可以放心食用。

2.紫薯的颜色是由于里面的花青素，这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色。一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。

3.花青素这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色。一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。食用紫薯可以采取其他的烹饪方式，比如切成块状在微波炉内微波后食用，避免紫薯烹饪后色泽改变或将灶具染色。紫薯的薯肉是呈现紫色或者深紫色的，它除了含有极高的蛋白质、维生素以及纤维素等以外，还含有硒元素和花青素。紫薯含有花青素，花青素一遇到氧化就会变成蓝色的，另外又因为紫薯含有碘，而粥则含有淀粉，淀粉碰上了碘也会变成蓝色的，所以我们煮紫薯粥煮出来的颜色是蓝色是正常的