用开水煮有什么作用？ 苦菜凉水煮还是开水煮？
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用开水煮有什么作用？ 苦菜凉水煮还是开水煮？
这篇文章主要为大家介绍：苦菜凉水煮还是开水煮用开水煮有什么作用？用开水煮苦菜要多久，希望对你有所帮助
苦菜凉水煮还是开水煮
苦菜应该用开水煮， 苦菜食用之前需要经过焯水，用凉水焯的话会因为时间过长导致苦菜都已经被煮烂了，不适合再进行后续的烹饪，因此苦菜需要用开水煮。
用开水煮有什么作用
1、去涩
苦菜性寒，味苦，含有很多的苦味成分，如鞣酸、苦味素、生物碱、三萜类化合物等都具有一定的苦味，经过焯水可以去除一部分的苦味成分。
2、去除蓄积金属离子
野菜生长的环境大多不是正常的培育田地，因此有重金属蓄积的可能，焯水可以去除一部分苦菜蓄积的金属离子，避免伤害身体。
3、去除表面沾粘物
苦菜生长环境除了重金属蓄积，可能还会有各种杂物成分存在，因此焯水可以去除一些没有清洗干净的表面沾粘物或者是细菌等。
用开水煮苦菜要多久
用开水煮苦菜需要煮5到10秒，苦菜是叶类蔬菜的一种，大叶蔬菜焯烫5到10秒可以去除约80%的苦味素，残留的苦味成分较少，不会出现难以下咽的情况，同时大叶蔬菜焯烫时间过久的话，会出现维生素大量损失的情况导致营养成分降低。
蒸米饭用开水煮还是冷水煮更有营养
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蒸米饭用开水煮还是冷水煮更有营养
为什么开水煮米饭更有营养？
其一：开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。
由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。
大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
其二：将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1，维生素B1是大米中最重要的营养成分。
我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
煮大米饭的3大秘诀：
1、淘米2~3遍为宜，用手轻轻搅拌不要揉搓。大米中含有维生素和无机盐，这两样东西特别容易溶于水，所以淘米次数不宜过多，也不要使劲揉搓。
2、淘米后，用开水蒸米饭，不仅可以缩短蒸制时间，还可最大限度的保留米中的维生素和营养物质。
3、蒸米饭时，加入少许陈醋，不仅可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出的米饭松软，米香更浓。
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