大肠蚵仔面线是哪儿的特产吗?大肠蚵仔面线介绍
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大肠蚵仔面线是哪儿的特产吗?大肠蚵仔面线介绍
大肠蚵仔面线是台湾基隆市的特产
肠蚵仔面线大多采用本地面线,是台湾最普遍的小吃,无论大街小巷都不难找到它的踪影。面线的优劣决定于蚵仔的大小和新鲜度,以及大肠是否有腥味。面线大多采用本地面线,其中又有红面线及黄面线两种不同口味,无论是黄面线或红面线,烹调大肠蚵仔面线都以手工制的面线最能凸显美味,因为手工独有的揉、拉、搓、甩等繁复过程,让面线有煮起来不易烂、入味后还能拥有强嫩的咬劲及香Q的口感,这是机器面线无法媲美的特殊风味。
特产文化:蚵仔面线据说是源自于早期农村的面线羹,当时是做为煮给农耕者的点心。为了便利多人享用,通常将面线煮成一大锅,一开始也没有任何配料,后来靠海地区盛产蚵仔的就加入蚵仔来补充营养,於是演变成现在我们吃到的蚵仔面线。面线羹后来传到各地,也依当地物料出产的差异,有的就加入大肠,肉羹等不同材料,这也是我们总在台湾南部或沿海地区常吃到蚵仔面线,而在北部较常吃到大肠面线的原因,口味是酸辣而带点甘甜鲜美的羹汤。
制作方法:将清洗过的猪大肠放入卤水中煮至滚沸即熄火,浸泡约1小时待大肠够软烂时,取出切小段备用。然后将每粒蚵仔清洗干净后,外层裹入少许地瓜粉后,放入滚水中汆烫至外层凝固时捞起备用。红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段;调味料调成太白粉水备用。取一汤锅,先倒入高汤,再放入柴鱼片及红面线略煮一下。于高汤锅中加入红葱酥、酱油、味精、糖煮至汤汁微滚时转小火。以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。最后放入作法1的大肠及作法2蚵仔,食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。
炒蚵仔面线是哪儿的特产吗?炒蚵仔面线介绍
炒蚵仔面线是台湾云林县的特产
蚵仔面线是一道颇具本土风味的乡土小吃,经过勾芡煮成香浓黏滑的面线里,点缀着几颗硕大的蚵仔,让人不禁垂涎欲滴。在台湾产蚵的大本营—云林,却有另一种不同的吃法,就是炒蚵仔面线。炒蚵仔面线是将面线先以滚水烫熟后,加以爆香过的草菇、葱、蒜等佐料以及鲜蚵一起热炒,起锅后香气四溢,炒过的面线柔滑却不黏糊,极为爽口。因为鲜蚵都是本地养殖,现采现用,所以颗颗肥美多汁,层层叠叠放在面线里,用料非常实在,让食客大呼过瘾。想要品尝这道物美价廉的小吃,在口湖一带的沿海餐饮店里,都可以吃到。( 云林县)
相关参考
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草屯蚵仔面线是台湾南投县的特产
大肠面线是台湾台北市的特产
茶油面线是台湾台北市的特产
阿宗面线是台湾台北市的特产
妈祖面线是福建莆田荔城区的特产
客家风味面线是广东惠州惠城区的特产
当归鸭面线是福建漳州东山县的特产
日腾手工面线是福建泉州南安市的特产
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