做柿饼晒到什么程度可以收？柿饼要怎么制作？
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篇首语：厌伴老儒烹瓠叶，强随举子踏槐花。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了做柿饼晒到什么程度可以收？柿饼要怎么制作？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
本文目录
2、做柿饼为什么要削皮？怎么分辨柿饼上的白色是发霉还是白霜？
做柿饼晒到什么程度可以收？柿饼要怎么制作？
这篇文章主要为大家介绍：做柿饼晒到什么程度可以收？柿饼要怎么制作？柿饼要洗了再吃吗，希望对你有所帮助
做柿饼晒到什么程度可以收？
一般来说，在秋天天气晴朗的情况下，柿子晒上七至八天就能慢慢析出糖分，并且会慢慢上一点糖霜。
您还可以捏下柿子，感受柿子的柔软度和硬度，硬度适中即可。可以通过结合两个方面来判断干燥程度。无需干燥太多，以防止柿子太硬和太干。
柿饼要怎么制作？
1、首先新鲜的硬柿子削去外皮，然后将柿子和柿子皮都用开水烫一遍，沥水备用；——（这样可以避免沾染太多霉菌、细菌）
2、将柿子用棉线绑好果蒂，一个个的绑成一串，然后挂起来晾晒1周，每天洗手后轻轻揉捏一下柿子，7到10天即可捏圆成饼的形状；——（不必非得有太阳的大晴天，只要不是下雨、大风天气就可以）
3、将已经能捏揉成圆形的柿饼码入纸皮箱里，柿子皮可以一起风干作为填充物，放在干燥且通风的地方保存，再过大约半个月左右，柿饼表面就会析出“白霜”，这个时候就可以取出来品尝了。——（白霜的多少并不能代表柿饼的品质）
柿饼要洗了再吃吗
可以直接吃，可以说从来没洗过。因为：
柿饼表面的那层白霜，据说里面含有一种叫“甘露醇”的物质，常吃可以预防“口腔溃疡”。这个是不是真的我不知道，但是大家一般都这么说。
柿子饼表面的白霜吃起来特别甜，而且感觉有了这层白霜，柿饼才会更有滋味。
柿饼因为含糖比较高，如果把柿饼沾水清洗后，白糖会融化，吃起来发粘会失去柿饼那固有的风味。
所以我吃柿饼是从来不洗的，不过要想吃到放心的柿饼，你需要通过正规的渠道购买，而且也要学会，如何鉴别好的柿饼。
柿饼做为一款风味的果脯，吃起来软软甜甜的，而且现在基本制作都是去皮、烘干、杀菌，所以我觉得不用洗，直接吃即可。讲究的的洗了，就享受不到柿饼表皮那一层别有风味的白霜了！
做柿饼为什么要削皮？怎么分辨柿饼上的白色是发霉还是白霜？
这篇文章主要为大家介绍：做柿饼为什么要削皮？怎么分辨柿饼上的白色是发霉还是白霜？柿饼为什么香甜可口，希望对你有所帮助
做柿饼为什么要削皮？
其实这么操作主要有以下三个好处：
1、削皮可以加快水分风干
柿饼就是风干脱水之后的柿子，而柿子光滑的外皮具有很好的保水功能，如果不提前削掉的话，那么柿子风干脱水的时间就要变得更加漫长，远不是7到10天就能完成的了。
2、削皮可以去掉大部分涩口滋味
柿子的涩口感主要就来自于其中的鞣酸（单宁酸），而柿子中的绝大部分鞣酸集中在柿子皮中，削去了柿子的外皮就去掉了涩口物质的主要来源，剩下的那些会随着风干脱水和时间流逝而失去涩味。
3、削皮可以改善口感
吃过柿子的朋友都知道，柿子的外皮虽然薄，但算是比较坚韧的，尤其做柿饼所用的硬柿子更是如此。所以这层外皮如果不削掉的话，哪怕耗费了更长的时间将其风干成了柿饼，那么外层的口感也必然会变得难以咀嚼，极大了破坏了柿饼的软糯口感。
所以综上所述，柿子要想做成甜润软糯的柿饼，那么外皮是必须要削掉的。但是削去的外皮也不必浪费，可以风干后制成储存柿饼的填充物，废物再利用！
怎么分辨柿饼上的白色是发霉还是白霜？
想必大家再买柿子饼的时候对上面的白色的东西一直存有是发霉还是白霜的疑问，其实判断的方法还是蛮简单，就外观来论霉变的柿饼，表面除了含有一层白色的粉末之外，还带有黑色的小点，而正常结霜的柿饼，当中白霜会略微发白，并且分布不均匀，在柿饼的顶端，有些还会出现霜圈。而气味上发霉的柿饼，含有一股发霉的味道。
柿饼为什么香甜可口
硬柿子涩口主要是其中的鞣酸过多，甜味不够明显也是因为水分过多，所以制作柿饼的关键就是去掉鞣酸和多余的水分。所强调的关键步骤——削皮，就是去除大部分鞣酸的直接办法，而对于残余的鞣酸和多余的水分，我们则采取晾晒、风干、脱水的方法来解决，而且随着时间的流失，残留的鞣酸会在酶的作用下永久失效。如此一来此消彼长，涩口滋味日益降低，水分慢慢变少，甜润的滋味就随着“白霜”的出现而被凸显出来了。
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