黄焖全鸡是哪儿的特产吗？黄焖全鸡介绍

Posted 2022-01-27

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黄焖全鸡是哪儿的特产吗？黄焖全鸡介绍

黄焖全鸡是重庆长寿区的特产

黄焖全鸡是济宁地区历史悠久的传统名菜，制作此菜，因为秋天为黄金时节，主料必须选用当年嫩鸡。此菜为济宁历史名店温泰和的看家菜之一，现济宁饭店特级烹调师翟延忠制作此菜尤为擅长。
　　黄焖全鸡是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，黄焖全鸡以花生为主要材料，烹饪以焖菜为主。
　　【工艺】焖
　　【味】本味咸鲜
　　【食用】中餐|晚餐
　　【口感】色呈枣红，鸡肉软烂，原汁原味，鲜咸适口，味浓厚而醇香。
　　【食物相克】淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食
　　原料
　　　　主料：童子鸡750克
　　辅料：淀粉(蚕豆)15克
　　调料：酱油20克姜15克小葱10克盐3克八角5克黄酒10克花椒5克黄酱20克花生油80克
　　制作过程
　　　　1. 将雏鸡宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整鸡脱骨、洗净，放在盘内。
　　2. 酱油20克、黄酱10克调匀抹在鸡身上浸养。
　　3. 炒锅置中火上，加入花生油，烧至七成热时，将鸡皮朝下放入锅中，炸至鸡童子鸡
　　皮呈金黄色捞出控油。
　　4. 炒锅内留油，放入葱段、姜片、八角，葱姜呈黄色时，加入黄酱、酱油、清汤150毫升、精盐，再把鸡倒入，烧制。
　　5. 待烧开后，锅移至小火上，加盖煨炖10分钟将鸡翻个，至炖熟时出锅控汤，肉皮面朝下放入大碗内，倒入炖鸡的原汤。
　　6. 再入笼用旺火蒸20分钟，熟透时出笼，原汤滗出，再把鸡扣入大碗内。
　　7. 原汁倒在炒锅内，中火烧开后，用湿淀粉勾薄芡，加黄、花椒油，浇在鸡上即成。

全鸡是哪儿的特产吗？全鸡介绍

全鸡是云南大理鹤庆县的特产

全鸡是我们这里的传统食品，这几年几乎将要失传了，是民间的十全大补。大病初愈的病人，生了孩子的妇女，做了手术的重病号，都要给他们炖上一只全鸡。这全鸡的炖法，也是和炖肉差不多，也是用一个瓦罐，外面加一碗，然后封一面团，用粗糠熬就的。不同的是，在全鸡上下功夫，对鸡的选用也是非常讲究的，当然最好的鸡材，首选是乌骨白凤，没有乌骨白凤也要本地纯种的土鸡，决不能选现在的蛋鸡啊，肉鸡啊之类的，或者用现代化生产出来的饲料喂出来的现代鸡。而且还以用将要下蛋，而还没有下过蛋的小母鸡。
　　将鸡料理好了后，掏空鸡肚子，在鸡肚子里，填上虫草、仁薏米仁、枸杞、天麻、松茸、沙参、苏条参、大枣……这些温补名贵的中药材，这些东西事先要泡制好，当然也不用这么多的中药材，而是根据病人的不同情况，选用这些中药材。将这些选好的泡制好的名贵中药材，填入鸡肚子里，用针缝上，将一只全鸡就这样炖入瓦罐。将瓦罐埋入粗糠里熬炖，味道不用说了，那滋补劲，真是天下一绝哪！
　　