鱼香八炸鸡是哪儿的特产吗？鱼香八炸鸡介绍

Posted 2022-01-27

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鱼香八炸鸡是哪儿的特产吗？鱼香八炸鸡介绍

鱼香八炸鸡是重庆渝中区的特产

具有浓郁地方色彩的川菜，是中国四大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成。
　　抗战“陪都”时期，各大菜系名厨大师云集重庆，更使川菜得以博采众家，兼收并蓄，从而达到炉火纯青的境地。
　　川菜自古讲究“五味调和”，“以味为本”。川菜的味型之多，居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大类：
　　麻辣类味型有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜，十多种调味比例协和、相得益彰。
　　代表菜品有怪味鸡丝、怪味兔丁、鱼香肉丝、鱼香虾仁、鱼香腰花、鱼香八炸鸡、陈皮牛肉、陈皮鸡、麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、宫保鲜贝、回锅肉、盐煎肉、太白鸡等。
　　辛香类味型有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。
　　代表菜品有樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉等等。
　　咸鲜酸甜类味型有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。这一类味型使用较广，菜品极多。
　　代表菜品有一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片、白油肚条、八宝鸭、盐水鸭脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等等。
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鱼香豆腐是哪儿的特产吗？鱼香豆腐介绍

鱼香豆腐是贵州遵义凤冈县的特产

原料
　　豆腐、豆瓣酱、大蒜、糖、醋、酱油、姜、盐、油。
　　制作方法
　　　　
　　 1.豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末；
　　　　2.调一小碗鱼香汁，酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀；
　　　　3.锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香；
　　　　4.倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤；
　　　　5.倒入豆腐块，炒匀；
　　　　6.再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。
　　美食特色
　　外酥内空，鱼香味浓，色泽金黄。
　　