如何做北京羊杂碎?北京小吃羊杂碎的做法

Posted

篇首语:非淡泊无以明志,非宁静无以致远。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了如何做北京羊杂碎?北京小吃羊杂碎的做法相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、如何做北京羊杂碎?北京小吃羊杂碎的做法

2、如何做北京小吃白汤杂碎?老北京白汤杂碎的做法

如何做北京羊杂碎?北京小吃羊杂碎的做法

羊杂碎是有名的北京小吃,由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚等混合烩制而成,故又名“羊杂烩”。

羊杂碎的做法

1、把肥肠用筷子里外翻一个个儿,这样才能洗干净肠子。

2、先用凉水洗净肚子内的赃物,再用开水烫肚子,趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。接着拿一个大盆,把水肚洗干净,再把花肚洗净,最后把细肚也洗干净。

3、把羊头用夹子夹住,慢慢放入火炉,用火把毛烧焦。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉,把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。

4、把羊蹄的壳用刀撬下来。

5、再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍,成为黑焦壳,再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一遍,露出没有毛的羊头、羊蹄儿。

6、用斧头把羊下巴切成两半,用刀割下烧焦的肉。

7、把羊耳朵割一半,用刀把羊耳朵根部割成两半。

8、用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍,泡完后,用开水煮两个小时。

9、把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅,再加些盐。

10、把煮熟的羊杂碎盛入碗中,加上香菜末,羊杂碎就做好了。

如何做北京小吃白汤杂碎?老北京白汤杂碎的做法

白汤杂碎是北京清真回民小吃,以前多在立秋后供应,重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等,白汤杂碎口味独到风味突出,成为现今很常见的小吃。但目前制作的质量有待提高例如不用羊肉原汤煮,杂碎汤浑,甚至发黑,主要是因为火候不够。

白汤杂碎的做法

原料:羊肠、净羊肚、羊肉、香菜、葱、酸菜、姜、花椒、八角、芝麻酱、精盐、辣椒油。

制作方法:将羊肚、羊肠、羊肉分别洗净,锅内凉水用旺火烧沸,把洗净的羊肚、肠、肉放沸水中略煮一下,去净血沫捞出,再换净水烧沸,下入以上原料及葱段、姜块、花椒、八角、精盐,水沸后,盖上盖用微火煮,熟后捞入冷水中过凉。将熟羊肚、熟羊肉切成长方块;熟羊肠去掉线绳,切成菱形块;汤碗内放入酸菜丝,再放上熟肠块,一边放肚块,另一边放上熟肉块,再放上煮肉的原汤,上笼蒸十分钟取出盛满原汤,放上芝麻酱、香菜、辣椒油即成。

白汤杂碎的特点:白汤杂碎具有肉质软烂浓香,汤色洁白,酸辣咸香味全的特色。

食用白汤杂碎的注意事项

羊肝:羊肝忌同猪肉、梅、生椒、苦笋一并食用;不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

羊肉(瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。

羊心:羊心忌与生椒、梅、赤豆、苦笋、猪肉同食;不宜与富含维生素C的蔬菜同食。

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。

相关参考

如何做北京小吃白汤杂碎?老北京白汤杂碎的做法

白汤杂碎是北京清真回民小吃,以前多在立秋后供应,重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等,白汤杂碎口味独到风味突出,成为现今很常见的小吃。但目前制作的质量有待提高例如不用羊肉原汤煮,杂碎汤浑,甚至

如何做北京小吃白汤杂碎?老北京白汤杂碎的做法

白汤杂碎是北京清真回民小吃,以前多在立秋后供应,重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等,白汤杂碎口味独到风味突出,成为现今很常见的小吃。但目前制作的质量有待提高例如不用羊肉原汤煮,杂碎汤浑,甚至发

如何做北京小吃白汤杂碎?老北京白汤杂碎的做法

白汤杂碎是北京清真回民小吃,以前多在立秋后供应,重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等,白汤杂碎口味独到风味突出,成为现今很常见的小吃。但目前制作的质量有待提高例如不用羊肉原汤煮,杂碎汤浑,甚至发

白汤杂碎是哪儿的特产吗?白汤杂碎介绍

白汤杂碎是北京丰台区的特产

北京小吃羊眼包子怎么做?北京小吃羊眼包子的做法

羊眼包子是北京的一种名小吃,是回民饮食中的佳品,此物因其个头小似羊眼,所以人称羊眼包子。别看包子小,但馅料多样,深受人们喜欢。传清代康熙皇帝曾食用过羊眼包子,故而出名。 羊眼包子制作过程 第一、首先

怎样做北京小吃烫面炸糕?北京小吃烫面炸糕的做法

烫面炸糕是以前京城庙会小吃品种,多为回民制售。烫面炸糕色泽金黄,表皮酥脆,质地软嫩,味道香甜可口。 北京小吃烫面炸糕的做法 原料:面粉、花生油、老酵、芝麻油、碱面、糖桂花、白糖。 制作方法: 将凉水

怎样做北京小吃烫面炸糕?北京小吃烫面炸糕的做法

烫面炸糕是以前京城庙会小吃品种,多为回民制售。烫面炸糕色泽金黄,表皮酥脆,质地软嫩,味道香甜可口。北京小吃烫面炸糕的做法原料:面粉、花生油、老酵、芝麻油、碱面、糖桂花、白糖。制作方法:将凉水用旺火烧沸

北京小吃羊肉馅饼怎么做?北京小吃羊肉馅饼的做法

北京羊肉馅饼已有100多年的历史。过去以“馅饼周”做的最有名,现在“南来顺”制做的也很好。皮薄馅大,馅以菜肉为主。包好后看不出有收口的地方,没有高超的技术,很难做到这一点。北京小吃羊肉馅饼的做法原料:

怎么做北京小吃白蜂糕?北京小吃白蜂糕的做法

北京人家里使用的称为粢糕,分荤、素两种。荤者色微黄,中有油脂、核桃仁;素者色白。过去回民所售的都为素糕。过去以东四“芙蓉斋”所售的最为有名。北京传统风味小吃。具有表面白色光润,

怎么做北京小吃白蜂糕?北京小吃白蜂糕的做法

北京人家里使用的称为粢糕,分荤、素两种。荤者色微黄,中有油脂、核桃仁;素者色白。过去回民所售的都为素糕。过去以东四“芙蓉斋”所售的最为有名。北京传统风味小吃。具有表面白色光润