磁器口豆瓣鱼是哪儿的特产吗?磁器口豆瓣鱼介绍

Posted

篇首语:聪明出于勤奋,天才在于积累本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了磁器口豆瓣鱼是哪儿的特产吗?磁器口豆瓣鱼介绍相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、磁器口豆瓣鱼是哪儿的特产吗?磁器口豆瓣鱼介绍

2、石门麻辣豆瓣鱼是哪儿的特产吗?石门麻辣豆瓣鱼介绍

磁器口豆瓣鱼是哪儿的特产吗?磁器口豆瓣鱼介绍

磁器口豆瓣鱼是重庆沙坪坝区的特产

沙坪坝区磁器口的豆瓣鱼,作为名特美味佳肴,百年多来,脍炙人口,誉满山城,列入了《重庆市名菜谱》。抗战陪都时期,商贸繁盛,嘉陵江航运鼎盛,码头上打着“豆瓣鱼”招牌的大小饭店就有十多家。最负盛名的还是百年老字号“洪顺饭馆”的豆瓣鱼。饭店常年生意火爆,座无虚席。虽菜品有红烧鲤鱼、清蒸江团、干煸鳝鱼等,但最卖座,还是“豆瓣鲶鱼。”
  豆瓣鱼选用一斤半至两斤的鲶鱼,破腹洗净,洒上少许川盐码味,抹上湿欠粉下锅,炸至金黄色(不能炸过心);锅里留一些油,放入剁碎的聚森茂红豆瓣、姜米、葱蒜头、焖出味来;加猪油和筒子骨鲜汤熬成汤汁后,将炸过的鱼放入。此时,才放特晒酱油、醪糟汁、味精、允丰正黄酒,少量白糖微火烧20分钟。将鱼捞起,用旺火将留在锅里的汤汁第二次加油和入少量香醋。再将鱼入锅,起锅时加水和豆粉汁亮油即成。照这个菜谱依葫画瓢,肯定成不了名菜佳肴。现场可观看到掌勺大师,像魔术师般的挥舞铁勺,两次加猪油,两次熬汁,依次放什么份量多少,都十分讲究,全靠大师傅掌握火候,配料独到。最忌用泡姜泡海椒和过量糖醋。
  磁器口吃豆瓣鱼,还有个食俗,传说是百年老字号聚森茂酱园的掌墨酿造师游老先生沿袭下来的:鲜鱼由顾客自选,看鱼下锅。讲究吃全鱼,盛菜用鱼钵,吃时不动鱼头和鱼尾,为保留鱼的骨架完整,吃完上面再翻吃下面。由于汤汁味道太好,食客常唤来堂倌将鱼头和鱼汤汁,加嫩豆腐或血旺下锅加工,据说味道更为鲜美。店家免收豆腐钱和加工费,只要给堂倌几个铜板的小费。

石门麻辣豆瓣鱼是哪儿的特产吗?石门麻辣豆瓣鱼介绍

石门麻辣豆瓣鱼是陕西汉中汉台区的特产

被誉为陕南一绝的石门麻辣豆瓣鱼,见长于活鱼快做,鱼鲜肉嫩入味爽口,红油漫浸柔辣不腻,麻中透香回味悠长。 “去石门旅游,到褒河吃鱼”已成为汉中人饱眼福、享口福的一道风景线。
  制作材料:鲤鱼一条,姜4片,葱、蒜、红辣椒适量,豆瓣酱2勺,酒、 糖、生粉、番茄汁适量。
  制作方法:鲤鱼洗净,两边鱼身各剖三刀。 油烧至8成熟,将鱼滑下煎至 两边金黄,盛起。 烧红锅,爆香葱、姜、蒜蓉放 入鱼,加豆瓣酱、酒及调味煮 五分钟后用生粉勾芡上盘即可。
  

相关参考

豆瓣鱼是哪儿的特产吗?豆瓣鱼介绍

豆瓣鱼是四川南充高坪区的特产

郫县豆瓣鱼是哪儿的特产吗?郫县豆瓣鱼介绍

郫县豆瓣鱼是四川成都郫都区的特产

石门麻辣豆瓣鱼是哪儿的特产吗?石门麻辣豆瓣鱼介绍

石门麻辣豆瓣鱼是陕西汉中汉台区的特产

石山口鱼是哪儿的特产吗?石山口鱼介绍

石山口鱼是河南信阳罗山县的特产

豆瓣鱼的家常做法-豆瓣鱼的营养价值

鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。 豆瓣鱼的家常做法-豆

豆瓣鱼的家常做法-豆瓣鱼的营养价值

鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。 豆瓣鱼的家常做法-豆

毛血旺是什么?毛血旺怎么做?

毛血旺是什么?毛血旺怎么做? 毛血旺是什么? 毛血旺是川菜菜谱之一,发源于重庆磁器口古镇,是重庆市的名小吃。又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全,以鸭血为制作主料,

冈山豆瓣是哪儿的特产吗?冈山豆瓣介绍

冈山豆瓣是台湾高雄市的特产

豆瓣鲫鱼是哪儿的特产吗?豆瓣鲫鱼介绍

豆瓣鲫鱼是四川遂宁船山区的特产

驷马豆瓣是哪儿的特产吗?驷马豆瓣介绍

驷马豆瓣是四川巴中平昌县的特产