其菜品制作工艺 独特风味客家菜闽西干货
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其菜品制作工艺 独特风味客家菜闽西干货
独特风味客家菜闽西干货 其菜品制作工艺
神奇独特风味的客家菜一直很受广大朋友们的喜欢，而在更常见的客家招牌菜中，闽西干货更是有名的福建传统名菜。那下面就为大家介绍关于闽西八大干中几大有名菜干的菜品制作工艺。
1、连城地瓜干
连城地瓜干是福建连城传统的汉族小吃，属于闽西八大干之一。
菜品特色：
连城地瓜干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。
制作方法：
1）一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤。
制成之后可保存几年不坏，既可当零食，也可切成小块，拌上面料、鸡蛋、香料，经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。这是早期的制作方法，主要产地是连城隔田。
2）将整块地瓜去皮，然后制片或切条、蒸熟、速冻、油炸。
2、永定菜干
永定菜干是一道美味可口的汉族闽系名菜，有400多年的悠久历史，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响;同时深受很多人的喜爱。
做法①
制作时先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软;
然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”。
有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。
做法②
制作时先将鲜芥菜洗净，然后晒软切碎，加盐揉搓入瓮内，使之发酸，待一周左右取出焖煮晒干；
再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干，晒后再蒸，蒸晒两次以上后收藏。
菜品特色：
永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。
3、明溪肉脯干
福建明溪肉脯干是客家风味食品，历史悠久，载誉五百余年，更是居“闽西八大干”之首，驰名海内外。
独特风味：
明溪肉脯干风味独特、工艺古老，讲究色、香、味、形一体。
色，具有特有的红褐色、油润均匀有光泽；
香，它散发出的是猪肉烘烤的自然香气；
味，具有特有的红曲醇味、咸中微甜带植物香辛，耐咀嚼有韧性感，回甘留香;形，厚薄均匀，纤维完整。
制作材料：猪腿肉5000克，黄酒10克，大蒜15克，五香粉6克，盐8克。
制作工艺：
1）加工时间：当地加工肉脯多在农历十一月至翌年的四月。
2）剥肉：加工时取新鲜猪后腿瘦肉，用锋利的剥刀逐层切剥。所剥之肉，其薄如纸。
3）拌料：再用陈酒糟、大蒜、五香粉、精盐、酱油、味精等调料拌匀。
4）烘烤：用大炭火慢慢烘烤而成。
【小贴士】：陈酒是指当年生产，至少贮存3年以上的老黄酒。
菜品特色：
具有咸鲜口味；色泽鲜艳如鲜肉，味道香美胜腊味，别具风味，营养丰富，多食不腻。
腊肉汤煮什么好吃呢？
腊肉具有非常独特的风味，所以在生活中，很多人都腊肉都是比较钟爱的，而且腊肉可以做成各种美食，比如腊肉汤，味道就非常的独特，可以将其与冬笋搭配，更加的美味。
一、制作工艺
1. 将腊肉洗净，切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片; 2. 冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片，用开水焯一下，去掉涩味; 3. 青蒜择洗干净，切成2.4 厘米长的段待用; 4. 热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。
二、小贴士
腊肉，是一种具有独特风味肉制品，好的腊肉，外表干燥，没有发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色，脂肪是微黄色，没有酸败味、哈喇味或臭味。不好的腊肉，外表湿润，严重发霉，肌肉松软，是暗黑色，脂肪是深黄色，有严重的酸败味，有哈喇味或臭味。
三、食谱营养
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐，且不可过量食用。
四、冬笋
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
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