土鸡蛋与普通鸡蛋营养价值对比分析 土鸡蛋与普通鸡蛋有什么区别
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篇首语：发明是百分之一的聪明加百分之九十九的勤奋。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了土鸡蛋与普通鸡蛋营养价值对比分析 土鸡蛋与普通鸡蛋有什么区别相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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1、土鸡蛋与普通鸡蛋营养价值对比分析 土鸡蛋与普通鸡蛋有什么区别
土鸡蛋与普通鸡蛋营养价值对比分析 土鸡蛋与普通鸡蛋有什么区别
市场上经常会有土鸡蛋和普通鸡蛋可以选择，但是土鸡蛋和普通鸡蛋价格却不同，超市的土鸡蛋比普通鸡蛋贵很多，因为价格贵，所以经常有些不法商贩，拿些洋鸡蛋欺骗消费者，那么土鸡蛋和普通鸡蛋的区别在哪里呢？那么，土鸡蛋与普通鸡蛋究竟有什么区别？土鸡蛋与普通鸡蛋的营养价值有哪些不同之处？下面就和小编一起看下土鸡蛋与普通鸡蛋的区别及营养价值对比分析。
▼土鸡蛋与普通鸡蛋区别对比
鸡蛋好不好，一看就知道！刚拍了一组对比照，左边为土鸡蛋，右边为普通鸡蛋。
用眼睛我们就能看到土鸡蛋与普通鸡蛋的区别，最后一张图可以看出土鸡的蛋黄凝结度高，所含的卵磷脂比较高。土鸡蛋的蛋壳要比普通鸡蛋的壳硬一些，因为常年散养鸡的活动量大，不缺钙。吃起来那是更香更美味！
▼两者的营养区别对比分析
对于土鸡蛋与普通鸡蛋的营养价值区别，营养专家已对此做过数据研究测试，结论是两种鸡蛋的营养价值差不多。
不过不少人对此表示质疑：鸡场的鸡饲料里加了多少激素？才使得鸡每天下一个鸡蛋。甚至有的鸡24小时能下两个蛋。你知道每只鸡这一生打过多少抗生素吗？才使得鸡在狭小的笼子当中度过一生。如果鸡一生都在吃一种饲料。它的营养能全面吗？那么土鸡蛋的营养价值是不是，更全面一些？农家院的土鸡不打药，不吃饲料。是不是更安全一些？
所以，个人认为，同等重量鸡蛋的营养价值是不一样的，土鸡蛋的营养价值比普通鸡蛋的营养价值高，这一点毋庸置疑，主要是养殖环境和喂鸡的主食不同所导致的。对于购买的菜鸡像土鸡一样的方式饲养所产的蛋，起营养价值介于土鸡蛋和普通鸡蛋之间，对于农民来说叫土鸡蛋。
▼农村土鸡蛋与普通鸡蛋的区别
农村散养的鸡，产的鸡蛋，品质几乎都是一样的。与场养的鸡蛋相比，都有很大区别。一般来说，从外观来看，自家养的土鸡蛋个头细小，一般10～12个一斤，普通鸡蛋8个左右一斤；从蛋壳上看，场养鸡防病好，鸡很少得病，产的蛋蛋壳上杂色斑点非常少，颜色鲜艳好看，自家土鸡蛋，因鸡长期没有喂保健和防病药物，鸡壳上总有些斑点。但不用端心，鸡蛋品质是非常正确的。土鸡蛋内面，蛋黄比较小，搅拌时不易散，颜色深橙黄，蛋白透明浓稠，非常有粘性；普通鸡蛋，蛋黄个头大，搅拌时容易散，鹅黄色，没有土鸡蛋颜色深，蛋白比较稀，粘性不大。熟煮的鸡蛋两者有非常明显的区别，口味不相同，土鸡蛋口感好多了。
土鸡蛋是散养鸡，靠吃大自然中的小虫，如蚯蚓、小昆虫、蛆虫、小鱼虾等，植物种子，如各种杂草种子、稻谷、小麦、玉米、高梁等等，蔬菜叶片和幼嫩的杂草。这些食物，品种多样，营养各异，营养成分丰富齐全，所以，鸡蛋品质好。而普通鸡蛋是场养鸡生产的，因为鸡在笼子里，活动量小，能量消耗少，都以脂肪和蛋白质形式储存在鸡体内，鸡体膘肥体壮，没有骨感。投喂饲料以高鸡白高钙物质营养多，饲料品种单调，营养没有散养鸡营养齐全，鸡蛋个头大，品质差，是造成鸡蛋品质不同的主要原因。
▼如何区别土鸡蛋和普通鸡蛋
通过外观来区分，洋鸡蛋蛋壳深棕色，个头较大，七八个一斤，蛋黄颜色较浅，因饲料中常含有鱼粉，总有一股鱼腥味；而土鸡蛋蛋壳有些粉，或者是浅棕色，个头较小，一般在42~53克之间，十来个一斤，蛋黄呈橙红色。土鸡蛋的大小、颜色深浅不一，不像市场上卖的普通鸡蛋，个头大，颜色也那么统一。
区分具体方法：
一是看外观
“绿色鸡蛋”体积小巧，蛋皮颜色以浅红泛白为主；
二是看“本质”
蛋黄发红、油脂多且蛋黄体积明显多于蛋清的就属于“绿色鸡蛋”。
三比个头：
土鸡蛋虽然个头小，但是蛋黄并不比洋鸡蛋小。洋鸡蛋个头大，蛋清水分多，煎鸡蛋时就看出来了，一下油锅哧哧拉拉的直响。
四看蛋黄
土鸡蛋蛋清清澈黏稠，略带青黄；蛋黄色泽金黄，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来；它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像洋鸡蛋壳那么脆薄。
五、其他区别：
打开鸡蛋的时候，普通鸡蛋很容易将蛋清和蛋黄倒出，残留很少，而土鸡蛋就不同了，土鸡蛋的粘性大，不容易将蛋清和蛋黄倒出，有时需要用筷子刮一下才能脱离蛋壳。
搅拌蛋黄的时候也有区别，普通鸡蛋的蛋黄很容易被打散，而土鸡蛋则粘性很高很稠，蛋黄体积明显大于蛋清，且蛋黄不容易被打散。
蒸熟后也可以发现，土鸡蛋的蛋黄颜色鲜艳，油性较大，口感香嫩无腥味，普通鸡蛋的蛋黄颜色较浅，干涩，腥味重。
城市里很多卖假土鸡蛋的，大多是蛋鸡下的第一批鸡蛋，营养不能与真正的土鸡蛋相提并论。
关于土鸡蛋的真假辨别 土鸡蛋未必就更有营养
鸡蛋是人们餐桌上常见的食物，在选购鸡蛋的时候，人们喜欢将鸡蛋“分门别类”，如土鸡蛋、柴鸡蛋、散装鸡蛋、普通鸡蛋等。人们一般认为，土鸡蛋在众多鸡蛋中，是营养价值最高的。可实际上，热衷于购买土鸡蛋的你，很有可能是被商家的营销手段所忽悠了，因为土鸡蛋很有可能与普通一样，根本就没那么“高贵”。和小常识网一起来了解一下吧。
市面上，当心那些“化妆”的土鸡蛋
去超市或菜市场购买鸡蛋的时候，我们通常会看到商家把鸡蛋划分为“三六九等”，其中土鸡蛋的价格通常会比普通的散装鸡蛋高出1-2倍。有人认为，土鸡蛋的价格之所以会高出那么多，主要是因为下土鸡蛋的鸡是自然散养的，喂的也是五谷杂粮，无激素、无药残，因此下出来的鸡蛋自然营养要高，而那些笼养鸡由于是喂饲料长大的，下的蛋根本毫无营养，所以价格就偏低。
这种说法看似有道理，可实际上，有些商家为了盈利，会对鸡蛋进行“化妆”处理。由于土鸡蛋的色泽与普通鸡蛋不同，因此很多商家会利用“斑蝥黄”将鸡蛋蛋黄变红，将普通鸡蛋“伪装”成土鸡蛋进行售卖。也就是，平时你在市面上购买的土鸡蛋，很有可能是“化妆”之后的普通鸡蛋。
真假辨别
普遍的认识是鸡蛋体型小、蛋黄颜色深是土鸡蛋的特征。但不良商贩却利用我们的普遍观点，把洋鸡蛋中体型小的挑出来冒充土鸡蛋，在鸡的饲料中加色素让鸡蛋的蛋黄颜色更深。这样的鸡蛋品质比洋鸡蛋都差，价格却接近土鸡蛋，这种手法欺骗了广大消费者。
根据鸡蛋体型大小和蛋黄颜色判断土鸡蛋的标准已经不能适应。不过还是有很容易的办法区分鸡蛋是否为土鸡蛋。下面提供的两种辨别方法直观清楚，抓住了土鸡蛋的本质特征。
方法一:第一眼辨真假。尽管体型小的鸡蛋不一定是土鸡蛋，但从外观上还是可以轻松地辨别真假土鸡蛋。由于土鸡散养，个体差异较大，反应在鸡蛋上的个体差异也比较大，特别是鸡蛋大小、形状和颜色。一般散养鸡场会按鸡蛋大小分类，在市场上看见的一批鸡蛋大小大体相当，但颜色确是有较大差别。当一批(10余个)鸡蛋颜色差异性明显时，可基本判断是土鸡蛋，反之，则是洋鸡蛋。
方法二:打开鸡蛋辩真假。真正的土鸡是散养方式，并且鸡群中的母鸡和公鸡数量按照大约10:1的比例配比。散养符合鸡群的自然生活方式，公鸡和母鸡会完成交配，实现物种的延续。所以土鸡蛋是公鸡和母鸡交配后的产物，是受精蛋。而笼养鸡场为提高产蛋率，根本不会喂养公鸡，笼养鸡也不能自由活动，就没有交配过程，其产的蛋是未受精的蛋，不象土鸡蛋是受精卵，以此为标准可以非常清晰的判断是否是散养鸡下的蛋。蛋清中有白色絮状物即表明鸡蛋是受精卵，如果细看，在蛋黄上还可以发现"蛋眼"。
土鸡蛋还具有其他特点，作为有经验的人员，也可以辨别真假:
土鸡蛋蛋壳含钙量大，蛋壳厚且硬度大，而洋鸡蛋则蛋壳较薄，易脆;
土鸡蛋蛋清清澈粘稠，而洋鸡蛋的蛋清很稀。
蛋黄凝结度高，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来;
将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。
真正的土鸡蛋确实要比市场上卖的任何一种鸡蛋都好吃，真正的土鸡蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。
土鸡蛋白水煮蛋熟后，切开后，可看见鸡蛋黄有起纱，并且黄的颜色是亮黄色，不发白。
洋鸡蛋个头大，蛋清多--水分多，煎鸡蛋时就看出来了，一下油锅哧哧拉拉的直响。
土鸡蛋更有营养吗？未必！
实际上，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养没有太大的差别。一个鸡蛋中，主要营养物质包括蛋白质、脂肪、胆固醇，其中蛋白质中的氨基酸比例很适合人体的生理需要，易为人体所吸收。有研究现实，土鸡蛋中，除了不饱和脂肪酸比普通鸡蛋高外，其他营养物质含量基本一致。
那么，为什么土鸡蛋吃起来的时候，会比普通鸡蛋更香呢？这可能是因为土鸡养殖时间较长，鸡蛋中积累的脂肪较多所导致的。
另外，由于下土鸡蛋的鸡是林间散养的，因此我们无法确认母鸡的养殖环境如何，也不清楚鸡所摄入的水、食物是否安全，更不知道它体内是否会有寄生虫……也就是说，相对于普通鸡蛋而言，土鸡蛋的质量更难以把控，或会存在食品安全隐患。
总而言之，人尚且没有高低贵贱之分，我们何必要给鸡蛋划个三六九等呢？只要是符合安全要求的生产的鸡蛋，大家就放心地买吧。
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