上海蒸鱼是哪儿的特产吗？上海蒸鱼介绍

Posted 2022-01-23

篇首语：人人都曾经错过，真正属于你的，永远不会错过。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了上海蒸鱼是哪儿的特产吗？上海蒸鱼介绍相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

上海蒸鱼是哪儿的特产吗？上海蒸鱼介绍

上海蒸鱼是上海宝山区的特产

上海蒸鱼
　　　色香味：口感清淡，口味鲜美
　　主料：
　　鲜鱼1条
　　辅料：姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许；
　　制作：
　　1)将鱼刮鳞去腮，内服洗净；
　　2)将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。

石梯蒸鱼是哪儿的特产吗？石梯蒸鱼介绍

石梯蒸鱼是四川达州达川区的特产

达县石梯镇坐落在巴河边，巴河盛产鲶鱼，当地人习惯将此鱼剁块后，拌以绿豆面、黄豆角、芝麻面、米粉、豌豆面、辣椒粉、花椒粉、姜末等蒸而食之。石梯蒸鱼肥美细嫩，口感极好，食时一般还要配以煮面块，风味独特。
　　石梯蒸鱼是达县石梯镇的一道著名的地方特色菜。它以巴河盛产的鲶鱼、鲢鱼等为原料。先将鱼剖杀沥干剁块，拌以绿豆面、芝麻面、米粉、豌豆面、辣椒粉、花椒粉、姜末、青油等上竹屉蒸熟即成。该菜品的特色是色彩暗红滋润、香气浓郁沁鼻、入口香辣细腻，后味悠长。食时，店家还提供鱼头熬制的面块汤，是“达州市十大地方特色菜品”之一。
　　原料：巴河鲶鱼1条（约1000克）黄豆面30克豌豆面30克绿豆面30克芝麻面30克米粉50克固体酱油10克姜末、精盐、料酒、白糖、味精、生菜油各适量
　　制法：
　　1．鲶鱼宰杀治净，切成10厘米长、3厘米厚的块，加入固体酱油、味精、料酒、黄豆面、豌豆面、绿豆面、芝麻面、米粉、精盐、白糖、姜末和生菜油拌匀。
　　2．取一直径为30厘米的竹笼，把拌好的鲶鱼块均匀地铺在里面，用旺火蒸6分钟至鱼肉成熟，即可上桌。
　　注：黄豆面、豌豆面、绿豆面、芝麻面、米粉等，都是先将原料炒香后再磨制成粉面的；蒸鱼时每隔2分钟用毛刷在鱼块上刷一次生菜油，以增加鱼肉的滋润度和香气。