灌汤蟹粉虾球是哪儿的特产吗？灌汤蟹粉虾球介绍

Posted 2022-01-22

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灌汤蟹粉虾球是哪儿的特产吗？灌汤蟹粉虾球介绍

灌汤蟹粉虾球是上海普陀区的特产

灌汤蟹粉虾球
　　原料：虾仁，蟹粉，咸面包。
　　调料：精制油，盐，鸡精，生粉，肉皮冻。
　　制作：将虾仁洗净，沥干水分，用干布包起。将虾仁打成虾胶加入盐、鸡精、生粉，搅拌上劲。蟹粉下热油锅煸炒，加入盐、鸡精、肉皮冻，焖烧2分钟出锅，装入平盒中待冷却后放入冰箱冷冻。冻成固体状后，切成1厘米见方的丁块
　　备用。将咸面包切成2毫米见方的颗粒备用。取50克虾胶，包入蟹粉丁。滚上面包颗粒，入温油锅中炸至黄金色，捞起装盆。
　　特点：此菜在传统的基础上，用料更精，味道更鲜，且汤汁饱满，皮脆，弹性足，爽口。
　　

蟹粉烩鱼翅是哪儿的特产吗？蟹粉烩鱼翅介绍

蟹粉烩鱼翅是上海徐汇区的特产

蟹粉烩鱼翅
　　原料：大闸蟹2只（150克/只、雌），水发鱼翅50克。
　　调料：盐，味精，黄酒，麻油，上汤，生粉。
　　制作：将大闸蟹蒸熟、拆肉（脚肉不用），鱼翅用上汤煨透待用；锅内放少许麻油，加上汤、盐、味精及蟹粉烧滚，用生粉加水勾芡，再将鱼翅沥去水分，放入烧滚的芡中拌匀，淋入麻油即可，放入鱼翅盅内。
　　特点：口感滑糯、营养丰富。