蟹粉烩鱼翅是哪儿的特产吗？蟹粉烩鱼翅介绍

Posted 2022-01-22

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蟹粉烩鱼翅是哪儿的特产吗？蟹粉烩鱼翅介绍

蟹粉烩鱼翅是上海徐汇区的特产

蟹粉烩鱼翅
　　原料：大闸蟹2只（150克/只、雌），水发鱼翅50克。
　　调料：盐，味精，黄酒，麻油，上汤，生粉。
　　制作：将大闸蟹蒸熟、拆肉（脚肉不用），鱼翅用上汤煨透待用；锅内放少许麻油，加上汤、盐、味精及蟹粉烧滚，用生粉加水勾芡，再将鱼翅沥去水分，放入烧滚的芡中拌匀，淋入麻油即可，放入鱼翅盅内。
　　特点：口感滑糯、营养丰富。

烩神仙鱼翅是哪儿的特产吗？烩神仙鱼翅介绍

烩神仙鱼翅是广东汕头潮南区的特产

烩神仙鱼翅

用料：

    已炖好的鱼翅针400克，豆芽150克，火腿丝20克，笋肉150克，湿香菇20克，上汤1000屯，精盐3克，味精3克，胡椒粉0.l克，麻油2克，生粉水少许。

制法：

    （l）先将笋肉滚熟，切成丝待用。再把豆芽等摘去头尾，香菇切丝待用。

    （2）将炒鼎烧热，放入少量油，先把香菇炒香，笋丝炒过取出，再将上汤放人鼎内煮滚，再放入鱼翅、笋肉、香菇，再煮滚，再放豆芽，加入精盐、胡椒粉、味精搅匀，然后用生粉水勾头，最后加入麻油，火腿丝撒在面上即成。

特点：

    清鲜爽口，口味香醇。