豌豆黄是哪儿的特产吗?豌豆黄介绍

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1、豌豆黄是哪儿的特产吗?豌豆黄介绍

2、三鲜豌豆是哪儿的特产吗?三鲜豌豆介绍

豌豆黄是哪儿的特产吗?豌豆黄介绍

豌豆黄是北京西城区的特产

年糕、切糕,北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃,后传入宫廷。清官的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。

    民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品,常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫,"小枣糙豌豆黄儿"便是时令鲜品,小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿,大块的来!"好像是给人们报出了春讯,带来了暖意。

    "糙豌豆黄儿"是用白豌豆去皮,以两倍于豌豆的水,将豆焖烂,然后放糖炒,再加入石膏水和熟枣搅拌均匀,放入大砂锅内,俟其冷却成坨后,扣出来,切成像切糕一样的菱形块,放上小片金糕以为装点,通常都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖,经营此业的大多是京东平谷、香河以及京南采育等地的老乡。

    "细豌豆黄儿"乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精,是将豌豆煮烂过筛成糊,加上白糖、桂花,凝固后切成两寸见方,不足半寸厚的小方块,上面放几片蜜糕,色味俱佳,质地细腻纯净,入口即化,属上品。民国以后,北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄,以纸盒盛之,每盒十块。它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。

  

三鲜豌豆是哪儿的特产吗?三鲜豌豆介绍

三鲜豌豆是上海嘉定区的特产

三鲜豌豆
  原料:
  豌豆150克,冬笋、西红柿各50克,蘑菇30克。
  辅料:
  姜片、葱段、香油各5克,水淀粉15克,盐、味精、汤各适量。
  做法:
  ①豌豆洗净,沥干水分;冬笋、蘑菇洗净切丁;西红柿用开水烫去皮,切丁。
  ②锅置火上,放油烧至五成热,爆香葱段、姜片,加入汤烧开,放入豌豆、冬笋丁、蘑菇丁、西红柿丁烧开,加盐烧至熟,加味精,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
  Tips:
  ①西红柿丁不要太早放入锅中,以免因受热时间长而变形并使酸味增加。
  ②豌豆可以用青豆代替,还可以加入其他的蔬菜,比如胡萝卜、洋葱等。
  

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