北京豆腐脑是哪儿的特产吗？北京豆腐脑介绍

Posted 2022-01-22

篇首语：古人已用三冬足，年少今开万卷余。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了北京豆腐脑是哪儿的特产吗？北京豆腐脑介绍相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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北京豆腐脑是哪儿的特产吗？北京豆腐脑介绍

北京豆腐脑是北京昌平区的特产

北京的传统风味小吃。豆腐脑色白软嫩，鲜香可口。豆腐脑在北京都是清真的，卤的味道堪称一绝，其卤不泄，脑嫩而不散，清香扑鼻。现今的豆腐脑已不是当年的味道，原因在于原料除去黄豆外，都得用代用品，绿豆粉价高，改用白薯、土豆粉，不用口蘑而用香菇。味道大减。器皿也有讲究，用砂锅，砂锅体轻、导热快，特别是可以保持原味，不受金属器皿的影响。早年前门外门框胡同的豆腐脑白和鼓楼豆腐脑马最为有名，人称“南白北马” 。

制作方法:将黄豆用凉水泡涨洗净，磨成稀糊，加水搅匀，细箩过滤,将浆汁上面的泡沫撇掉，倒入锅中用旺火烧沸，舀出，其余舀入瓷桶内保温将熟石膏粉放在水勺内，用温水调匀，浸入到瓷桶内，往上一提，把石膏汁倒入浆汁内将另外濎濛的浆汁往瓷桶里一冲，使石膏汁与浆充分融合，静置几分钟后撇去泡沫，凝结起来的就是豆腐脑锅内凉水烧沸，放入羊肉片，用勺搅动几下，水将沸时倒入酱油、口蘑水、盐和味精；水再沸时，倒入芡汁，沸后即成卤。食时把豆腐脑盛入碗中，浇上适量卤和蒜泥、辣椒油即成。

怎样做老北京麻豆腐？老北京麻豆腐的做法

麻豆腐是北京的特产，河南安阳也有类似食物，称为粉浆坨子。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。

老北京麻豆腐的做法

材料：羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒、精盐、黄酱。

做法：

1、将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。

2、葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分，羊尾油切丁，香葱切葱花；干辣椒切小段备用。

3、锅中火上下入羊尾油小火煸出油，取少许炸辣椒油；剩余油渣捞出。

4、下入葱姜末煸出香味。

5、放少许黄酱煸熟，倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻。

6、放入麻豆腐，同时加大量开水，水没过麻豆腐大火煮开起泡。

7、煮开后改中小火，一边煮一边用铲子不断翻炒。（防止有巴锅糊底）

8、待麻豆腐有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿时，调入少许盐。

9、撒上香葱末翻炒几下即可关火。

10、麻豆腐装入盘中，浇入炸好的辣椒油即可食用。