酥盒子是哪儿的特产吗？酥盒子介绍

Posted 2022-01-22

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酥盒子是哪儿的特产吗？酥盒子介绍

酥盒子是北京西城区的特产

原料配方
　　　　皮料：特制粉21千克食油3千克白糖1千克炸制用油12千克干面2千克　　酥料：特制粉26千克食油11千克　　馅料：枣泥馅30千克
　　制作方法
　　　　1.和皮(制酥)：制水油面团和油酥面团，进行包酥制皮。小破酥的皮酥稍硬些。　　2.成型：包制时将包酥面团擀成椭圆皮，先三折，再对折，掉转90°，擀成长15厘米左右，从上端向下卷13厘米，再横转90°，将所余2厘米擀长，将圆柱两端封起，稍按扁，放倒，横向居中切开。露出酥层，将酥层粘上干面，酥层向上，按平擀成薄片。将云心花纹朝外，将馅放入中间，周围刷水，再擀一个面皮，沿圆周捏出花边，仍云心朝外，覆盖在刷水的面皮上，捏成四周薄中间鼓的圆饼。按馅心不同，表面分别打戳区别。　　3.炸制：将生坯放入120～125℃的油锅炸制，炸到生坯浮出油面捞出即为成品。炸制时油温不宜过高。以防酥层不清。不宜搅动生坯，以防油渣附着在制品上，影响产品外观。出锅后要放在专用容器上沥出多余的油。
　　质量标准
　　　　该产品原系北京清真饽饽辅的传统品种。　　形态：扁圆形，云心端正，云圈均匀，花纹清晰。　　组织：不生心，不空腔，细腻，起酥层次均匀，不偏皮，无杂质。　　口味：酥松、香甜利口，有枣泥香味，无异味。

古浪韭菜盒子是哪儿的特产吗？古浪韭菜盒子介绍

古浪韭菜盒子是甘肃武威古浪县的特产

【韭菜盒子】制作时在面粉中加入适量的清水和成面团醒置15分钟左右。韭菜摘洗干净沥干水分切碎。加入盐，花椒粉，姜沫，鸡精，香油和打散入锅炒熟的鸡蛋拌匀。取一份擀圆的面皮放入馅料，一边面皮折叠过来边缘按紧捏出花边。放入平底锅煎至两面金黄饼熟即可。特点：色泽金黄，香味浓郁，软酥可口。