脆麻花是哪儿的特产吗？脆麻花介绍

Posted 2022-01-22

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脆麻花是哪儿的特产吗？脆麻花介绍

脆麻花是北京朝阳区的特产

脆麻花是北京清真小吃的常见品种，脆麻花不仅北京有南方也有，形状、质地基本相同。北京除脆麻花外，还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百咏》中有诗说：“麻花烧饼说都门，名色繁多恣饱吞，适口价廉随处有，一年四季日晨昏。”

　　脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将面粉倒入和均匀。也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法，成面团后，再揉进温水，盖上湿布饧10分钟。

猪油麻花是哪儿的特产吗？猪油麻花介绍

猪油麻花是四川阿坝理县的特产

猪油麻花，面食，特点：色泽茶黄，形如麻绞，酥脆香甜，散口化渣。烹制法：炸。此品是四川民间小吃，老幼皆宜，又名“麻花”，因形如麻绞而得名。
　　川味猪油麻花的做法：58H
　　1、面粉配红糖（化散）、白糖、化猪油、发面、纯碱，加清水。58H
　　2、先与面粉充分和匀，再用力揉和至熟，拉成9厘米宽、2.5厘米厚的扁形片子，抹上菜油。58H
　　3、待15分钟后，用刀横切成重约80克的一字条，搓麻花形。58H
　　4、下油锅炸成浅茶黄色，起锅沥去余油即成。58H
　　操作要领：和面是关键，加水时要把面粉尽力和匀后才揉合，否则就会成“包浆面”；炸时要掌握好火候，火大了麻花要散，以中火为宜；要根据季节温度变化掌握好面的碱性。58H
　　