蒸包子怎么二次醒发？蒸包子怎么才不会塌？
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篇首语：青春须早为，岂能长少年。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了蒸包子怎么二次醒发？蒸包子怎么才不会塌？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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蒸包子怎么二次醒发？蒸包子怎么才不会塌？
这篇文章主要为大家介绍：蒸包子怎么二次醒发？蒸包子怎么才不会塌？蒸包子的制作方法，希望对你有所帮助
蒸包子怎么二次醒发？
如果用二次发酵，正确顺序应该是：
1、将酵母粉用适量的温水调均匀放置十分钟，让酵母菌子开始工作起来
2、将酵母水分次倒入面粉里，用筷子调拌成絮状
3、大概的揉成面团，放置五分钟，再继续揉，揉成光滑的面团后，盖上湿布或保鲜膜开始一次醒发
4、醒发至原来两倍大，取出来加四十克面粉一起揉，进行排气
5、分成若干个小剂子，捏成包子皮后包上馅料撮成包子，放在蒸笼上进行二发
6、发酵15分钟即可开火蒸制了。
蒸包子怎么才不会塌？
将面团充分揉搓，直至表面光滑，水分不要过多或过少，使其变软。太多的水会使面团粘稠，操作困难。水分过少容易使面团变硬，影响发酵效果。而且蒸包子时不要不耐烦，时不时打开查看，一般蒸够的时间就好了，这样做反而容易塌。
另外，如果包子的皮太大或肉馅太小，由于包子上还有很多缝隙，也会使包子塌陷。另一个重要原因是不能立即打开正好的包子，如果下一步打开它们，它们将从热到冷收缩。最好等待大约三分钟。
蒸包子的制作方法
第1步：面粉准备400g倒入碗中，在加入一勺白糖，白糖可以加快发酵速度，
然后将酵母水倒入面粉中搅拌开始和面。
第2步、趁发酵的空档时间做馅。绞肉加入：生抽，蚝油，食用油，糖，胡椒粉，姜沫葱。筷子顺时针搅至粘稠状。锅内加油，倒入香菇，盐，生抽，翻炒（也可不炒。但是相对比我更喜欢炒过的香菇。这样香菇肉包子馅就做好了）
第3步、带面团发酵到原来两倍的，放到板子上揉搓分剂子，即可开始包包子！
第4步、皮厚薄随个人爱好，捏好封口！盖好进行第二次发酵，放置夏天15分钟！冬天半个小时！
第5步、发酵好，上锅蒸汽上来蒸15分钟即可！三分钟后再打开盖子！
蒸包子必须二次醒发吗？蒸包子和面要用多少度的水？
这篇文章主要为大家介绍：蒸包子下面可以不垫东西吗？蒸包子和面要用多少度的水？蒸包子必须二次醒发吗？，希望对你有所帮助
蒸包子下面可以不垫东西吗？
蒸包子也可以不垫纱布或者笼布的，不过这样蒸熟的包子底很容易粘在笼屉底部，拿出来的包子可能会有破损或者不完整。我们可以在底部刷一层食用油油，或者用蒸笼草垫、玉米皮、新鲜的蔬菜叶子、粽子叶等等来代替垫在下面，预防包子粘锅。
蒸包子和面要用多少度的水？
和面的时候不知道用热水、冷水还是温水，以至于蒸出来的包子口感非常差。其实蒸包子应该用40度左右的温水，这样蒸出来的包子才香软。
其实40度温水很好判断，因为人体体温在36度到37度之间，所以只要把水滴在手上，感觉到温暖并且还不烫手，这样的水温就是刚刚好的。之所以用40度的温水，是因为在这样的环境下，酵母粉能完全发酵。所以将适量的酵母粉用温水化开后，然后倒在面粉中揉成面团即可。
蒸包子必须二次醒发吗？
蒸包子首先要看是蒸死面还是发面包子了。
包子店通常死面直接包，如果是发面一般大多数是一次性发酵。时间对于生意人来说分分秒秒都很重要，能越快越好。大概顺序是用泡打粉加酵母粉和面，然后直接开始包包子了，再然后进行发酵，最后一步上锅蒸制。因为这样可以更好地节约时间和容易成型。
不过，家庭包包子讲究的是更好吃，即便是死面包子也要将和好的面团醒发上十几分钟再包，醒发的面团更加柔软，口感更暄软好吃。若是发面包子自然是两次发酵的才更好吃。
何况现在大多数家庭里用的是酵母粉，酵母粉不同于老面发酵，因为不容易膨胀所以一次发酵往往还是那么硬实。
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