冰糖肘子是哪儿的特产吗？冰糖肘子介绍

Posted 2022-01-21

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冰糖肘子是哪儿的特产吗？冰糖肘子介绍

冰糖肘子是北京海淀区的特产

菜系：京菜
　　口味：咸甜
　　价格：40-80元
　　介绍：
　　北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。
　　原料：
　　去骨猪前蹄膀500克，酱油、料酒50克，葱、蒜各5克，姜片10克，冰糖100克。
　　制作方法：
　　1．将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形。
　　2．将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩。
　　3．炒锅内放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
　　

椒盐肘子是哪儿的特产吗？椒盐肘子介绍

椒盐肘子是山东德州德城区的特产

椒盐肘子
　　菜　系：
　　山东鲁菜
　　归　类：猪肉
　　口　味：咸香
　　材　料
　　猪肘子1个(约1.5公斤左右),植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤。
　　做　法
　　(1)
　　在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净。把糖色在皮上涂抹一层放在盆内。加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分。
　　(2)
　　炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中。花椒盐装碟随肘子上桌。
　　特　点
　　外酥里嫩，味香咸鲜。