糖鼓盖是哪儿的特产吗？糖鼓盖介绍

Posted 2022-01-21

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糖鼓盖是哪儿的特产吗？糖鼓盖介绍

糖鼓盖是北京东城区的特产

原料[面粉][糖桂花][红糖][小苏打]
　　糖鼓盖鼓起如盖而得名，肉质柔软，表皮焦脆，味道香甜可口，热食最佳。制作方法将面粉掺入小苏打，用温水和成面团，盖上湿布，饧15分钟，然后把少许面粉与红糖、糖桂花一起拌成馅；将饧好的面团搓成圆条，摘剂，按成直径二寸半的圆皮放上红糖馅，包成桃形，然后略微按扁；用花擀面杖横竖各擀一下，擀成直径约三寸的圆饼；将圆饼放在旺火烧热的饼铛上烙，两面稍一变色，即放入烤炉中，烘烤四五分钟，待饼鼓起、呈浅黄色时取出即成。
　　

干炸鲟盖是哪儿的特产吗？干炸鲟盖介绍

干炸鲟盖是福建厦门湖里区的特产

【厦门风味:干炸鲟盖】
　　〖菜肴特点〗外酥里嫩，醇香味鲜，脍炙人口，1993年获第三届全国烹饪大赛团体金牌奖。
　　〖烹制过程及原料〗
　　主料:小寻12只（750克）
　　辅料:鲜虾仁250克,净荸荠150克,猪肥膘肉50克,咸饼干末100克,鸭蛋1个。
　　调料:淀粉、姜末、胡椒粉、绍酒、精盐、味精、芝麻油各少许、花生油1000克。
　　制法:1、将寻洗净苤熟,剥下寻盖,修齐边沿,清除盖内杂质,剔取所有寻肉;虾仁去沙线,剁成泥;猪肥膘肉、荸荠均切细丁。以上各料混合,加上精盐、味精、绍酒、胡椒粉、姜末、芝麻油、蛋清、淀粉拌为茸料。
　　2、在每个寻盖内抹上湿淀粉,分别填入茸料抹平,涂上蛋黄液,再撒匀饼干末,然后下六成热油锅炸至金黄色,捞起装盘即成。　　(暂无图片，欢迎提供。)