羊蝎子是哪儿的特产吗？羊蝎子介绍

Posted 2022-01-21

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羊蝎子是哪儿的特产吗？羊蝎子介绍

羊蝎子是北京石景山区的特产

早就听说北京人爱吃羊蝎子，所以上周去北京，记者就急着要去吃一回羊蝎子。记者先是直奔石景山，找到了一家较知名的羊蝎子店，但也许是生意太好，羊蝎子卖完了，无奈之下又转到菜市口，到了下午0这才吃到羊蝎子，真是好事多磨。
　　羊蝎子到底是何方神仙，轻易俘获了北京人的心？其实羊蝎子就是绵羊的背脊骨，因其形状像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。走进羊蝎子店，记者和同行的朋友要了半锅羊蝎子，没想到这一小锅羊蝎子，竟是如小脸盆大的一大锅，羊蝎子堆成小山似地盛装在锅中，锅中的汤只淹到“小山”的半身。按照北京人的习惯，根本不加什么调料，用手抓起羊蝎子就啃，肉啃完了再吮骨髓。于是我们也依样照办。
　　你还别说，这羊蝎子闻起来臭，吃起来却很香，那肉很细嫩，也没有什么异味；那汤很浓，好像加有酱油及香料，很鲜，别有风味。不过，这样吃羊蝎子毕竟不是四川人的强项，这半锅到底没有吃完。
　　吃完后，记者意犹味尽，便用四川人的味型将羊蝎子改编了一下：如果以红汤来烹羊蝎子，或者将羊蝎子蘸四川的干辣椒碟或是加有香菜、糊辣椒末、姜末、蒜末等调料兑成的蘸碟，说不定效果更好。

羊蝎子汤的做法是什么

羊蝎子汤是一道滋补美食，主要采用新鲜的羊里脊肉所制作而成，经常食用羊蝎子可以滋补身体，还可以补充身体所缺乏的钙质，经常食用羊肉还可以达到美容养颜的功效，羊蝎子的做法有很多种，羊蝎子汤的味道鲜美，深受人们的喜爱。

用料；主料羊蝎子1250克

辅料；枸杞10粒

调料；酱油2大匙，冰糖1小匙，葱1根，姜6大片，八角2个，花椒40粒，干辣椒2个，甜面酱1袋，草果1颗，黄酒5大匙

买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块，回家后放入清水中浸泡，换水，再浸泡，反复的洗，直到洗到水清

把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开

开锅后撇掉汤里的血沫子

撇到汤清

为了让羊蝎子的汤利落，把配料放入金属的调料包中

往锅中倒入葱、姜、料包

将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中

盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖子再焖10分钟就好了

烹饪技巧

1、用冰糖代替白糖，冰糖炖得肉色泽更亮，甜味更柔。

2、家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。

3、最好一次将水加足，如中途想添水，一定要加热水。