香港凤爪是哪儿的特产吗?香港凤爪介绍

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本文目录

1、香港凤爪是哪儿的特产吗?香港凤爪介绍

2、泡椒凤爪是哪儿的特产吗?泡椒凤爪介绍

香港凤爪是哪儿的特产吗?香港凤爪介绍

香港凤爪是香港的特产

近几年,香港、澳门等地有一个酱菜脍炙人口,几乎大小酒家饭店都有供应,共名雅致,叫凤爪。凤爪乃鸡脚的雅称,誉鸡为凤,出自宫廷祭礼,《明宫史》有记。鸡脚皮厚、骨粗、肉少,以往多用作熬汤或炖品的铺料,如杏元凤爪炖海狗,有的甚至作下脚料处理。为何现在派上大用汤?据说,鸡脚含有较丰富的胶原蛋白,而胶原蛋白有消除面部皱纹之妙用。







制 法







(1)煮将鸡脚用水煮至将熟,煮的水要酌加醋和饴糖。







(2)炸炸至熟透色红即可。炸后要漂水,去油腻,使皮骨分而不离,皮层收缩起皱纹,入口即化。







(3)蒸蒸时加酱料芡汁,蒸至软烂即可。加何种酱料,可随地方风味,还可随时令而有不同。目前,广东多用蚝油、桂林酱、柱候酱、OK汁等,但没有一个店是相同的。







特 点







鸡脚色泽绛红,皮层胀大而有皱纹,故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁,有灌肠之感。食时,皮骨易离,皮软滑,骨酥烂,老少咸宜。



泡椒凤爪是哪儿的特产吗?泡椒凤爪介绍

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大凤爪数个配料:山海椒、花椒调味料:老坛泡菜水、胡椒粉、味精、鸡精适量



[烹饪过程]



1、精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。



2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。



3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。



4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。



5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。



6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。(一般可以置更长时间味道更好)



7、装盘。



[备注]



蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。



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