法国田螺是哪儿的特产吗？法国田螺介绍

Posted 2022-01-21

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法国田螺是哪儿的特产吗？法国田螺介绍

法国田螺是欧洲法国的特产

法国田螺　　法式田螺(法文:Escargots),也称法国蜗牛(法国人把蜗牛称为田螺)。是一道著名的法国烹任美食，也是和鲍鱼齐名的世界美食。由于价格昂贵，一般只在喜庆的日子，法国人才食用。
　　法国蜗牛比一般的蜗牛大、肉厚，特别是产自勃艮第的蜗牛，一般都是烤制食用。在中国高级饭店所吃到的法国蜗牛，一般都是当日从法国空运来的新鲜蜗牛，价格也相当的昂贵。
　　法国人也发明了一种专门吃蜗牛的叉子和钳子。

法国黑松露是哪儿的特产吗？法国黑松露介绍

法国黑松露是欧洲法国的特产

法国黑松露,每年的11月到次年的3月，会在法国和意大利的少量土地上生长。
　　这种具有浓郁独特香味的植物，价格贵如黄金，让全球高档酒店的大厨翘首以盼。
　　法国黑松露是非常珍贵的高档食材，为西餐中的顶级美味。
　　法国黑松露和鹅肝、鱼子酱一起，成为法国宫廷和皇家社交盛宴上最令人垂涎的美馔。
　　尤其天然松露的产量越来越少，想要尝到最佳品质的法国黑松露，只有在秋冬季节的法国佩理戈尔才能找到。
　　虽然夏季也有法国黑松露菌，但是其味道比冬季法国黑松露菌差一大截，身价也相距十多倍。
　　
　　在法国西南边的佩理戈尔（Périgord）以产松露著名，每年的秋天都会有所谓的“松露行程”可以从贝理戈（Prigueux）这个城市出发。想要追寻奇妙的松露踪跡的人，都可以到这里去参加当地的“探索松露之旅”，非常好玩，可以了解松露的生长环境，与大地為何会孕育出这样的黑色钻石？
　　从土地冒出来一直到高级饭店餐厅的餐桌上，有“佩理戈尔黑钻”之称的黑松露，从11月底一直到来年的3月都是秋冬法国黑松露的盛產期，这季节的法国黑松露比春夏法国黑松露的色泽更加黝黑、体积更小，气味也更浓郁。浓浓散发的奶菌香，刨片加在热热的食物上，香气產生的融合与变化，每每教人惊喜。
　　法国黑松露的皮很硬，不太可口，需要削皮，通常刨成片、切成丝或者再细切成丁后加入菜肴。
　　松露的味道虽浓，但只要一加热却又容易消失，而且失掉脆脆的咬感，所以最好的吃法是生食，或者在上桌的前
　　一刻再把松露放到热菜上，以保有香气。因为香味奇特，松露可以让一些平凡的食材如面粉、奶油或蛋等增加香
　　气。法国松露的菜色相当丰富，因属冬季时鲜，常加入一些浓重的菜肴。
　　若加入酱汁，常常是切细丁在起锅前洒上。
　　松露还可制成其他产品，如松露油、松露汁等，都是保留松露香气的调味品。
　　
　　法国黑松萝够为高档菜式增添来自大自然独特而神秘的香味，这是任何香料都无法替代的杰作！
　　所以，我们建议最好的方法是将法国黑松露切成极细的末，然后象胡椒粉一样的洒在菜式中，为菜品增香。
　　当然聪明的总厨会有更好的办法，本页下方我们会列举一些关于法国黑松露出品的菜式供阁下参考。
　　
　　在松露的产地，寻找松露通常叫做“猎松露”，而且还有一个专门的词语来称呼这些采摘松露的人——Caveur(松露猎人)。但松露猎人必须依靠帮手来寻找松露。松露(特别是佩里戈尔松露)只有受过严格训练的雌性的猪和狗才能嗅得出。两千多年前，法国就有厨师利用野猪来寻找松露以满足贵胄们需求的经验。
　　母猪对松露的味道非常敏感，可以闻到深埋地下一米的松露，它像猎犬一般四处嗅闻，并且热情地疯狂挖掘。但是松露被挖掘出来的时候要及时把猪拉回来，否则它们会一口把松露吞掉。
　　为此，有的松露猎人开始训练狗来寻找松露，猎狗强烈的警觉性会让它们在找到松露的第一时间就通知主人。比起松露，它们更容易满足于主人的奖赏。
　　