锅贴豆腐是哪儿的特产吗?锅贴豆腐介绍

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本文目录

1、锅贴豆腐是哪儿的特产吗?锅贴豆腐介绍

2、锅贴桂鱼是哪儿的特产吗?锅贴桂鱼介绍

锅贴豆腐是哪儿的特产吗?锅贴豆腐介绍

锅贴豆腐是河南济源的特产

菜系:豫菜
  口味:炸烧味
  价格:10-40元
  特色:
  色泽微黄而酥软,入口即化。
  原料:
  豆腐(北)150克,鸡胸脯肉150克,肥膘肉150克,生菜(团叶)50克,淀粉(蚕豆)20克,味精2克,黄酒2克,椒盐5克,猪油(炼制)10克,葱汁10克,姜汁10克,花生油30克,小葱5克,花椒2克。
  制作方法:
  1.将鸡脯肉去筋去皮,剁砸成泥,放入碗内。
  2.鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲,再添入猪油搅拌成糊。
  3.把豆腐搌成泥,掺到鸡糊里搅匀。
  4.猪肥肉膘片成长6厘米、宽4厘米的薄片4片,用打好的糊逐个抹上。
  5.生菜叶洗净在开水里蘸一下,截成与肥肉片同样大小的片,盖在糊上面;
  6.鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用。
  7.炒锅放中火上,添入花生油,至四成热,再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下,菜叶向下放入油锅内炸制,稍停,翻过来使菜叶向上再炸。
  8.油温升高顿火,把豆腐炸透。
  9.把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围,呈圆形。
  10.待蛋清微黄时捞出,改刀装盘。
  11.上菜时外带花椒盐即可。
  小贴士:
  1.鸡泥加蛋清后,顺一个方向搅上劲,再加调料及猪油,搅拌成糊。
  2.豆腐坯半煎半炸,风味更佳。
  3.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
  食物相克:
  1.肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
  2.淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
  

锅贴桂鱼是哪儿的特产吗?锅贴桂鱼介绍

锅贴桂鱼是上海徐汇区的特产

概论:锅贴桂鱼,以上海大厦淮扬制法较为精细别致风味独特。如块型上,各帮以大鱼片贴大肥膘片与咸菜叶;而淮扬制法一片一块,刀工整齐划一,保持嫩度。口味上,各帮都采用咸鲜味,而淮扬制法则加葱椒,烹香醋,以去油除腥,增加香味,得到中外宾客的欢迎。60年代,周总理在上海大厦宴请西哈努克亲王时,曾品尝过此菜,并给予好评。
  特点:用桂鱼、肥膘、咸菜叶煎制而成。成菜色泽一面金黄,一面碧绿;质感一面酥脆,一面软嫩;醋椒鲜香,肥而不腻,为春秋两季佳肴。
  工艺:将净桂鱼拆骨去皮,将鱼肉、熟肥膘分别批成长6厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的长方薄片(各12片),鱼片加葱、椒、盐、味精、酒拌匀,熟肥膘拍上粉,咸菜修成似肥膘片大,用蛋清糊使肥膘片、桂鱼片、咸菜叶粘在一起,入锅加油少许,煎熟、贴黄,烹上香醋,整齐地装盘上席即成。
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