法国黑松露是哪儿的特产吗？法国黑松露介绍

Posted 2022-01-19

篇首语：惜时专心苦读是做学问的一个好方法。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了法国黑松露是哪儿的特产吗？法国黑松露介绍相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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法国黑松露是哪儿的特产吗？法国黑松露介绍

法国黑松露是欧洲法国的特产

法国黑松露,每年的11月到次年的3月，会在法国和意大利的少量土地上生长。
　　这种具有浓郁独特香味的植物，价格贵如黄金，让全球高档酒店的大厨翘首以盼。
　　法国黑松露是非常珍贵的高档食材，为西餐中的顶级美味。
　　法国黑松露和鹅肝、鱼子酱一起，成为法国宫廷和皇家社交盛宴上最令人垂涎的美馔。
　　尤其天然松露的产量越来越少，想要尝到最佳品质的法国黑松露，只有在秋冬季节的法国佩理戈尔才能找到。
　　虽然夏季也有法国黑松露菌，但是其味道比冬季法国黑松露菌差一大截，身价也相距十多倍。
　　
　　在法国西南边的佩理戈尔（Périgord）以产松露著名，每年的秋天都会有所谓的“松露行程”可以从贝理戈（Prigueux）这个城市出发。想要追寻奇妙的松露踪跡的人，都可以到这里去参加当地的“探索松露之旅”，非常好玩，可以了解松露的生长环境，与大地為何会孕育出这样的黑色钻石？
　　从土地冒出来一直到高级饭店餐厅的餐桌上，有“佩理戈尔黑钻”之称的黑松露，从11月底一直到来年的3月都是秋冬法国黑松露的盛產期，这季节的法国黑松露比春夏法国黑松露的色泽更加黝黑、体积更小，气味也更浓郁。浓浓散发的奶菌香，刨片加在热热的食物上，香气產生的融合与变化，每每教人惊喜。
　　法国黑松露的皮很硬，不太可口，需要削皮，通常刨成片、切成丝或者再细切成丁后加入菜肴。
　　松露的味道虽浓，但只要一加热却又容易消失，而且失掉脆脆的咬感，所以最好的吃法是生食，或者在上桌的前
　　一刻再把松露放到热菜上，以保有香气。因为香味奇特，松露可以让一些平凡的食材如面粉、奶油或蛋等增加香
　　气。法国松露的菜色相当丰富，因属冬季时鲜，常加入一些浓重的菜肴。
　　若加入酱汁，常常是切细丁在起锅前洒上。
　　松露还可制成其他产品，如松露油、松露汁等，都是保留松露香气的调味品。
　　
　　法国黑松萝够为高档菜式增添来自大自然独特而神秘的香味，这是任何香料都无法替代的杰作！
　　所以，我们建议最好的方法是将法国黑松露切成极细的末，然后象胡椒粉一样的洒在菜式中，为菜品增香。
　　当然聪明的总厨会有更好的办法，本页下方我们会列举一些关于法国黑松露出品的菜式供阁下参考。
　　
　　在松露的产地，寻找松露通常叫做“猎松露”，而且还有一个专门的词语来称呼这些采摘松露的人——Caveur(松露猎人)。但松露猎人必须依靠帮手来寻找松露。松露(特别是佩里戈尔松露)只有受过严格训练的雌性的猪和狗才能嗅得出。两千多年前，法国就有厨师利用野猪来寻找松露以满足贵胄们需求的经验。
　　母猪对松露的味道非常敏感，可以闻到深埋地下一米的松露，它像猎犬一般四处嗅闻，并且热情地疯狂挖掘。但是松露被挖掘出来的时候要及时把猪拉回来，否则它们会一口把松露吞掉。
　　为此，有的松露猎人开始训练狗来寻找松露，猎狗强烈的警觉性会让它们在找到松露的第一时间就通知主人。比起松露，它们更容易满足于主人的奖赏。
　　

如何挑选黑松露

健康的饮食能够保证身体的更加健康，所以每人对饮食的要求都有不同的想法，但是我们在购买食材的时候都希望购买一些新鲜和口感好的，这样吃起来才更加美味的，那么大家一起了解一下什么样的黑松好。

最近似乎珍稀菌类特别容易引起关注，除了花菇、松茸之外，还有人指名要求介绍珍稀菌类黑松露。这种无法进行人工培植，而且在很多时候利用母猪的嗅觉来找到的珍稀菌类，目前还是在西餐尤其是法餐中用得比较多。那么如何选购黑松露，听起来似乎还真有点遥不可及。

如何选购黑松露：

在闻黑松露的味道之前，可以先看看它是不是被保存在原产地的泥土里面。如果你看到的就是赤裸着的黑松露的话，那么它多半已经不太新鲜，而且香味也流失了。选购的时候一要闻香味，二要捏质地，应该是比较硬的会比较好。如果把黑松露切开查看的话，会发现纹理非常的细密，这才是上好的货色。

黑松露的营养价值：

黑松露之所以价格这么昂贵，除了口感和香味是其它菌类无可匹敌之外，它的营养价值也非常高。含有多达18种氨基酸、多种维生素和多种微量元素，让黑松露的营养保健价值变得非常高，抗衰、抗疲劳、增强免疫力也都是题中之义了。

黑松露怎么吃：

如此珍贵的菌类，当然不可以大肆炒制或者煲汤什么的。事实上黑松露的香味非常浓郁，每次只需要一点点就完全足够了。在西餐里面，会用特别的切片器把黑松露刨成薄片，在菜或者汤上面略微撒一点就行。

上面就是对什么样的黑松好的介绍，通过了解以后希望对很多喜欢吃黑松的朋友能够带来一定的帮助，这样就能够买到自己更加可口和美味的食物了，另外在挑选食物的时候一定不能只看外观。