如何做老北京糖火烧?老北京糖火烧的做法
Posted 北京
篇首语:一名具有高尚师德的教师,须是一个因材施教,公正公平对待每一名学生的教师。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了如何做老北京糖火烧?老北京糖火烧的做法相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
本文目录
如何做老北京糖火烧?老北京糖火烧的做法
糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一,已有300多年历史,以大顺斋的糖火烧最出名。
糖火烧的来历
相传远在明朝的崇祯年间,叫刘大顺的回民,从南京随粮船沿南北大运河来到了古镇通州,也就是今天北京城正东的通州。刘大顺见这通州镇水陆通达,商贾云集,是个落脚谋生的好去处,便在镇上开了个小店,取名叫“大顺斋”,专制作销售糖火烧。沿至到了清乾隆年间,大顺斋糖火烧就已经远近闻名了。为保持传统特色,大顺斋的糖火烧在选料制作上是相当讲究的,多少年来,制作的师傅们坚持面要用纯净的标准粉,油要用通州的小磨香油,桂花一定要用天津产的甜桂花,再如必不可缺的红糖和芝麻酱,也是专购一地,绝不含糊。这座百年老店之所以经久不衰,正在于它的货真价实,取信于民。
糖火烧的制作方法
原料:面粉500克、酵母粉5克、温水350ML、红糖500克、芝麻酱500克。(这里的馅料是非常多的,一般的糖火烧也就用这一半的量。放多少麻酱放多少红糖,完全根据自己的口味调整吧)
做法:
1、面粉+酵母粉,倒入温水和成面团,饧30分钟。
2、擀细红糖中的硬块,与麻酱一起拌匀。
3、将面团擀成长方形,均匀涂上麻酱红糖,卷起。
4、卷好的卷略压扁,从两边向中间折叠。
5、擀成长方形薄片,一切两半。
6、取切好的一片,从两边4/1处向中间折叠两次,再擀成片,卷成卷。
7、揪成一个个小剂,两边收口向下捏紧成圆形。
8、稍压扁,烤箱预热180度烤约25分钟。
糖火烧的特点:饼色泽浅黄,外皮酥脆,内瓤层次分明,筋道利口。
如何做老北京炸肉火烧?北京小吃炸肉火烧的做法
炸肉火烧是老北京人最喜欢的一种小吃。在制法上,回民和汉民有别,馅料不同,各具特色。清真肉火烧以烫面为皮,以折边、抻长后盘为圆形;而汉民则不用烫面,包馅后呈桃形,再按成扁圆形。
如何做老北京炸肉火烧?北京小吃炸肉火烧的做法
炸肉火烧的做法
原料:
肉馅500克,面粉1000克,发面少许,葱花500克,黄酱50克,精盐25克,芝麻油100克,花椒、姜、食碱各适量,植物油1000克(约耗200克)。
做法:
1、锅内加水烧至90℃,倒入面粉搅匀,成为烫面,取出摊在案板上略晾,再对入少许发面及食碱揉匀略饧。
2、花椒用温水提前泡透取用花椒水。姜去皮洗净,切碎用水浸泡,取用姜水。肉馅里加水稍打至嫩,再加入黄酱、精盐、花椒水、姜水、葱花、芝麻油拌匀成馅。
3、面团搓成条,摘成每个约25克的面剂,按扁,包入馅料,捏成桃形,封好口,再按成扁圆形,下入六成热的油锅中,炸至深黄色即熟。
炸肉火烧的制作要领:
1、面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜。
2、肉馅加水不宜过多,搅打时要朝一个方向;3.油炸时油温不宜太高,炸至浮起油面即可。
炸肉火烧的特色:
色泽深黄,皮酥馅肥,葱香味浓郁。
相关参考
糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一,已有300多年历史,以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧的来历相传远在明朝的崇祯年间,叫刘大顺的回民,从南京随粮船沿南北大运河来到了古镇通州,也就是今天北京城正东的通州。刘
炸肉火烧是老北京人最喜欢的一种小吃。在制法上,回民和汉民有别,馅料不同,各具特色。清真肉火烧以烫面为皮,以折边、抻长后盘为圆形;而汉民则不用烫面,包馅后呈桃形,再按成扁圆形。 如何做老北京炸肉火烧?
褡裢火烧是一种油煎食品,色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。褡裢火烧是一种北京常见食品,用面片装入馅,两面折上,另两面不封口,放入油锅煎熟。因其长型,有时对折。类似古代背在肩上的褡裢,故名。其口味类似锅贴
褡裢火烧是一种油煎食品,色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。褡裢火烧是一种北京常见食品,用面片装入馅,两面折上,另两面不封口,放入油锅煎熟。因其长型,有时对折。类似古代背在肩上的褡裢,故名。其口味类似锅贴,
...汉民则不用烫面,包馅后呈桃形,再按成扁圆形。 如何做老北京炸肉火烧?北京小吃炸肉火烧的做法 炸肉火烧的做法 原料: 肉馅500克,面粉1000克,发面少许,葱花500克,黄酱50克,精盐25克,芝麻油100克,花椒、姜、食碱各...
卤煮火烧是老北京纯粹的东西,土生土长,比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间
卤煮火烧是老北京纯粹的东西,土生土长,比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹
糖火烧是北京朝阳区的特产
大顺斋糖火烧是北京通州区的特产
烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是北京的传统特色小吃,它是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。烧卖源起元大都,在中国土生土长,历史相当悠久。现在中国南北方都有,在江苏、浙江、广东、广