皮蛋的营养价值有哪些

Posted 2022-01-18

篇首语：案头见蠹鱼，犹胜凡俦侣。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了皮蛋的营养价值有哪些相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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皮蛋的营养价值有哪些

皮蛋也被叫做松花蛋，这是因为剥开皮蛋的外壳，你就会发现蛋内还想有着松花一样的纹路，因此被较为松花蛋，皮蛋这是许多人都非常喜欢的一种食物，皮蛋可以生吃，还可以做成凉拌菜，如果手艺好的话，做成皮蛋瘦肉粥也是非常好的一种食用方法。皮蛋的制作工艺复杂，但是它的营养价值很高，可以帮助人们预防疾病，那么你知道皮蛋的营养价值有哪些吗？

松花蛋也叫皮蛋，是以鸭蛋为原料，利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体，腌制加工而成的食品，因为腌制过程中特有的真菌群会在内部表面形成类似松花一样的花纹得名。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

松花蛋的功效与作用

味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。

松花蛋的营养价值

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

皮蛋的营养价值有哪些，看着上面的介绍相信大家都对于皮蛋的认识也了解的越来越多，皮蛋能够清热去火，对于人们的健康帮助非常大，而且还能保护大脑，小孩子经常食用皮蛋可以促进智商的提高，因此你想要变得更加的聪明的话，那就多吃几个皮蛋吧。

吃皮蛋有什么好处？皮蛋的营养价值，松花蛋怎么做好吃

皮蛋又称松花蛋、变蛋，是中国的一种传统的特殊腌制风味蛋制品。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值，中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。但是皮蛋里面含大量铅，也不可过多食用。下面请跟小编小编一起来看看皮蛋有什么营养价值和功效吧。

吃皮蛋有什么好处？皮蛋的营养价值，怎么做皮蛋好吃

皮蛋的营养价值

皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱。

皮蛋的功效与作用

1、皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。

2、若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

皮蛋适用人群

1、火旺者最宜。

2、少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

食用皮蛋饮食禁忌

松花蛋不宜多食，否则会引起中毒，中毒的症状主要是恶心、呕吐、头晕、腹痛、腹泻，若出现上述症状，应立刻去医院对症治疗。这主要是因为松花蛋中含有极微量的铅，铅是一种累积性毒素，排出体外速度很慢，容易形成慢性中毒，也可沉积在内脏和骨髓中。成年人铅质的吸收率为7%，而儿童的吸收率高达50%。长期食用会受铅毒之害，导致智力低下、生长发育迟缓。

此外，松花蛋不适宜冷冻保存，主要是因为低温会使松花蛋色泽变黄、口感变硬。但可以把松花蛋放在塑料袋内密封保存，保存3个月左右质量、风味都不会变。

皮蛋怎么做好吃

皮蛋瘦肉菜粥

主料：皮蛋2个、猪瘦肉馅300克；辅料：米50-100克、姜丝、葱、油菜；调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。

烹制方法：

1.将皮蛋去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末；

2.将米洗净后放入电汽锅中加适量水，调控器调置16分钟（或按粥键）；

3.坐锅点火，倒少许食用油，待油热时放入姜末，肉末，加适量清水，再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出；

4.将皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀，食用时放香油、葱花即可。

特点：味道鲜香。

三色蒸蛋：

主料：鸡蛋；辅料：松花蛋、咸鸭蛋；调料：盐、鸡精、料酒、淀粉。

烹制方法：

1.将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀；

2.将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟；

3.将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用。

特色：三色协调，营养丰富。

莲蓬菊花蛋：

主料：松花蛋10只、鱼泥400克、鸡泥200克；配料：黄蛋皮、青豆、鸡蛋清、红椒末各适量；调料：盐、味精、胡椒粉、米酒、湿淀粉、清汤、葱油。

制作步骤：

1.鱼泥和鸡泥分别调制上劲备用。黄蛋皮切细丝。松花蛋蒸熟改成墩状，中间挖空。蛋清打成雪丽糊。

2.取小碟抹油，拌上鱼泥，均匀地按上青豆成莲蓬形，蒸熟取出围在盘边。

3.鸡泥酿入松花蛋，蒸熟取出，挂上雪丽糊，然后放上蛋皮丝成菊花状，入笼蒸一下取出，摆在中间，撒上红椒末。

4.锅中加清汤调味，勾芡，淋油，浇在莲蓬上即可。

制作关键：制鸡泥、鱼泥要鲜嫩。蒸制的火候要恰到好处。

皮蛋豆腐汤：

主料：2个皮蛋一盒嫩豆腐辅料：瘦猪肉30g虾皮10g调料：鸡精老酒盐

烹制方法：

1.在锅里倒少许油，等锅加热后，把豆腐放入油中，放入少许盐，少许酒，让豆腐入味，二三分钟后。

2.加入适量的水，再把皮蛋切成小块，放入锅中，再放入瘦肉，用慢火炖十分钟。

3.放入虾皮，放入鸡精，即可出锅．特色，口感好，豆腐里透着皮的味道，营养丰富。

总结：许多人认为皮蛋中含有大量铅等金属元素，吃了会对身体不好。现在已经有无铅的皮蛋工艺制法了，喜欢吃又担心不健康的朋友可以考虑无铅的皮蛋。