香酥羊腿是哪儿的特产吗？香酥羊腿介绍

Posted 2022-01-18

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香酥羊腿是哪儿的特产吗？香酥羊腿介绍

香酥羊腿是新疆昌吉玛纳斯县的特产

【制作材料】
　　主料：羊前腿肉 1500克
　　辅料：洋葱 250克
　　调料：花椒 10克胡椒 10克香叶 1克孜然 1克鸡蛋 50克淀粉(豌豆) 25克盐 75克花生油 180克各适量。
　　【制作工艺】
　　 1. 选用新鲜的羊前腿进行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精盐、胡椒面、揉搓均匀，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香叶和切碎的葱头，腌渍40分钟。
　　 2. 腌好的羊腿上屉，蒸熟烂。蒸好的羊腿出屉，沥去汤汁，稍晾。鸡蛋打在碗内，加玉米淀粉，调成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均匀。
　　 3. 挂好糊的羊腿放入烧到八成热的油锅里，进行炸制，炸透至熟，捞出沥油。
　　 4. 炸好的羊腿剔出骨头，垫在盘底，将肉片成大片装盘，再撒上孜然粉，即为成品。
　　

波斯羊腿是哪儿的特产吗？波斯羊腿介绍

波斯羊腿是陕西西安长安区的特产

波斯羊腿是古城西安市传统清真名菜。因为用烤的技法制成，又名烤羊腿。始于唐代名滴的波斯人在往返于“丝绸之路”的途中，常用明火烤熟羊腿充饥，后传入“丝绸之路”起点的长安饮食市肆。因其起源于波斯商人的明火烤制，故而得名。　　基本制作工艺是选用1年左右的羊（阉割了的公羊）后腿1只，用铁钎子均匀地戳—遍或用刀划些小口，再用花椒水和精盐擦均匀，腌渍4-6小时，等烤箱升温至140—150℃时，给烤盘内放入生姜、大葱作垫底。将去掉皮膜的羊腿放在上面，在用番茄（番茄酱）、葱头片盖面，加人用羊肉汤、精盐、酱油、料酒、桂皮、八角、草果、大葱、生姜烧制的调料汤，推进烤箱，烤约三四小时，中间翻动3次，分次加入调料汤，汤汁烤完肉熟即可。　　其特点是：色泽紫红，酥嫩鲜美，醇厚馨香，回味悠长。据《随息居饮食谱》载，羊肉有“甘温暖中，补气滋营，御风寒”的食疗作用。( 西安)