科学添加抗结剂无害 添加抗结剂的盐产品可以食用吗
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篇首语：吃的苦中苦，方为人上人。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了科学添加抗结剂无害 添加抗结剂的盐产品可以食用吗相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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科学添加抗结剂无害 添加抗结剂的盐产品可以食用吗
近年来，关于“食盐添加亚铁氰化钾有害健康”的谣言曾在多个自媒体、社交平台广泛流传过。一方面是因为它涉及了“食盐”这种常用的调味品，公众关注度非常高；另一方面，我国部分食盐中确实添加了亚铁氰化钾。对于亚铁氰化钾了解不足的消费者往往容易被这类谣言所蒙蔽，陷入恐慌。
实际上，针对“食盐添加亚铁氰化钾有害健康”这一谣言，许多权威机构都曾进行辟谣。全国盐标委就曾发表郑重说明：我国食盐生产从原材料把关到生产过程严格按照生产工艺标准进行生产，生产过程检验、入库检验和出场检验严格执行GB 2721《食品安全国家标准 食用盐》、GB/T 5461《食用盐》等相关标准。我国制盐行业添加亚铁氰化钾（亚铁氰化钠）作为食盐抗结剂的安全性是有保障的，希望广大消费者放心食用。
中国食品辟谣联盟、中国食事药闻也曾就此事多次发布过辟谣文章，希望消费者认识到亚铁氰化钾是安全的抗结剂，含有这一成分的食盐不会对身体健康造成威胁。
此外，中央电视台也就“食盐添加亚铁氰化钾”一事进行过采访调查，发现在国外亚铁氰化物也是符合食盐安全标准的抗结剂（anticaking agent）。
据了解，亚铁氰化钾俗名黄血盐钾、黄血盐，是一种浅黄色结晶颗粒。食盐中加入这种成分，主要是为了防止食盐受潮板结影响调味效果。不含抗结剂的食盐接触空气中的水分子，会吸湿受潮，长久放置就容易发生板结。而在食盐中加入亚铁氰化钾作为抗结剂，可以使得食盐的结晶状态发生变化，减少与空气中水分子的接触，有利于保持食盐颗粒的松散和流动性。
那么，添加这种抗结剂的盐产品可以食用吗？答案是肯定的。亚铁氰化钾是国际通用抗结剂，无论在国外还是国内，食盐都允许添加这种抗结剂。欧盟标准规定最高允许用量为20mg/kg（以无水亚铁氰化钾计），正常食用不会对身体造成影响。值得一提的是，中国的标准比美国的标准还更严。美国提出食盐中可以加入13mg/kg以下的亚铁氰化物，而据《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定，亚铁氰化钾是允许添加到“盐及代盐制品”中的，其最大使用量为0.01g/kg（即10mg/kg）。
根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据，成年人每天至少摄入1.5mg亚铁氰化钾才会损害健康。按照我国国家标准规定的食盐亚铁氰化钾最大使用量来推算，如果要从食盐中摄入足以危及健康的亚铁氰化钾，相当于每人每天要吃3两左右的食盐，才能摄入1.5mg的亚铁氰化钾。而正常成年人每天吃10g盐（为了健康，最好不超过6g），也只摄入0.1mg的亚铁氰化钾。
许多消费者提到“亚铁氰化钾”，都会联想到“氰化钾”这一剧毒成分。其实，亚铁氰化钾与氰化钾是截然不同的两种物质。亚铁氰化钾又叫黄血盐钾，化学式是K4[Fe(CN)6]，而氰化钾的化学式是KCN。这二者的区别在于：氰化钾与人体胃酸接触，容易释放出剧毒的氰化氢气体；而亚铁氰化钾里面的氰根和铁元素牢牢结合在一起，要将近400℃才有可能分解产生氰化钾。正常食品生产或食物烹饪的温度多为100℃~200℃，不会有氰离子释放，更不会产生氰化钾。即便在高温灼烧下亚铁氰化钾分解释放出氰化钾，那么，按正常成年人氰化钾急性致死剂量0.1g，以及国内亚铁氰化钾在食盐中的最大添加量计算，大概每人需要一次性摄入几十公斤的食盐才会氰化钾中毒，而这种情况在日常生活中显然是不会出现的。
毋庸置疑，食盐添加亚铁氰化钾既能有效防止食盐，也是安全合法的操作。消费者在选购食盐时，无需为食盐添加亚铁氰化钾的安全性而担忧。此外，消费者也可以选择一些不含抗结剂的食盐产品。无抗结剂的食盐可能出现食盐板结的情况，不过食盐板结并不影响食用安全，所以选择无抗结剂的食盐也是可行的。
正确看待食品添加剂合理使用 食品添加剂有哪些
食品添加剂是一个专有名词，它特指那些国家许可使用添加于食品当中的物质，而甲醛、苏丹红、三聚氰胺这种有毒有害物质则被称为非食用的物质，非食用物质无论在食品中加多少，都是违法行为。食品添加剂则不同，只要不超量、超范围使用，就是合法的。比如说，在糖果中加入国家许可的食用色素，只要含量不超标就不违法。除非科学研究发现它有新的毒性反应，才由政府部门来改变其使用限量，或将其从食品添加剂名单上剔除出去。下面和小常识网一起来了解一下吧。
常见的食品添加剂有哪些？
甜味剂
甜味剂是果蔬加工中使用最多的一种基本辅料，饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。常用的有：糖精、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。
着色剂（染色剂）
着色剂能补充在制作和储藏过程中丢失的色素，确保成品的颜色统一。食品加工中常用的染色剂（着色剂）分为天然食用色素和人工合成色素两类．其中，天然色素虽然安全性高，但价格贵，加工及使用中性质不稳定，易变色，带有异味，因而目前使用还受到一定限制。合成色素中，允许使用的有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。
防腐剂
防腐剂指用以防止微生物活动的化学物质，能够延长食物的保质期。常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。多用于碳酸饮料、果酱、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料等食品。
酸味剂
酸味剂是果蔬加工中用量仅次于甜味剂的一种重要辅料。酸味剂具有增进食品质量的功能，常用的有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。普遍用于各类食品中，例如：相当一部分糖果与巧克力制品，尤其是水果型的制品。
酶制剂和抗氧化剂
酶制剂——果蔬加工生产中最广泛使用的酶为果胶酶，主要用来澄清果汁。果汁使用果胶酶处理，则可大大提高榨汁收得率和澄清效果。抗氧化剂——果蔬加工中使用的抗氧化剂主要是水溶性抗氧化剂。多用于食品的护色，防止氧化变色，以及防止因氧化而降低食品的风味和质量等方面。
小贴士：食品添加剂和非食品用物质不是一个概念，食品添加剂只要按照国家规定的量添加，就不会对人体有危害，但也不会对健康有好处，尤其是对孩子来说，添加了大量食品添加剂的零食极易摧残孩子的味觉，造成一系列健康问题。
对于食品添加剂，消费者们无需恐慌，但也不可纵容。因此，消费者应当端正自己的消费观念，以客观公正的心态看待食品添加剂，同时不放弃对食品安全的质疑和监管。
正确看待
(1)食品添加剂的作用
合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。
(2)使用食品添加剂的必要性
实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。
(3)食品添加剂的安全用量
对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量(mg)来表示，参照
食品安全国家标准 食品添加剂使用标准。
(4)不使用有毒的添加剂
"吊白块"是甲醛亚硫酸氢钠，也叫吊白粉吊白块，化学式为NaHSO2·CH2O·2H2O。由锌粉与二氧化硫反应生成低亚硫酸等，再与甲醛作用后，在真空蒸发器浓缩，凝结成块而制得。"吊白块"呈白色块状或结晶性粉状，溶于水。常温时较稳定，在高温时可分解亚硫酸，有强还原性，因而具有漂白作用。
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