制作毛血旺毛肚肥肠鸭血是绝配 毛血旺怎么做美味
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篇首语：君子报仇，十年不晚。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了制作毛血旺毛肚肥肠鸭血是绝配 毛血旺怎么做美味相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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制作毛血旺毛肚肥肠鸭血是绝配 毛血旺怎么做美味
毛血旺怎么做呢？作为一道比较麻辣鲜香的美食，学会自己动手制作毛血旺的话，吃起来也是比较开心的。那么毛血旺的做法有哪些呢？不妨跟着小常识网来看看吧。
毛血旺的由来
毛血旺是哪里的菜？起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道着名的汉族菜式，属于渝菜。曾列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。
毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。
现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴渝名菜。
据说，毛血旺的名称来源于其创始人姓毛，听说后来因为经营不善倒闭了。重庆的毛血旺中一般添加的是，鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等，而且极其便宜，一个人要一份还吃不完。而且，吃毛血旺的地点非常讲究，只有在磁器口才可吃到正宗的。
另有一种说法就是70年前，沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤 里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
毛血旺的材料
毛血旺是四川地道的特色菜。最大的特点就是麻，辣，香，咸。这道菜是将生血旺现烫现吃，逐取名“毛血旺”。火辣辣的红油淋在刚煮好的配料上面，那滋味别提多美味了。那么常见毛血旺做法里面的材料都有哪些呢？这就不得不提到毛肚、肥肠、鸭血以及黄鳝等主要材料。
制作毛血旺加入上面三种食材，那是令人垂涎的，而且吃毛肚和肥肠是嚼劲充足，鸭血更是爽滑可口，吃起来，真的非常的好吃。如果毛血旺没有这些材料，那么肯定是不正宗而且不好吃的，大家不妨试试。
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道着名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。
吃此菜要注意过度麻辣烫会伤及口腔和胃黏膜，造成充血和水肿。长期受刺激还可能诱发食道癌和胃癌。
毛血旺的营养
每100克毛肚的营养成分：能量72千卡，蛋白质14.5克，脂肪1.6克，胆固醇104毫克，维生素A2微克，硫胺素0.03毫克，黄素0.13毫克，烟酸2.5毫克，维生素E0.51毫克，钙40毫克，磷104毫克，钾162毫克，钠60.6毫克，镁17毫克，铁1.8毫克，锌2.31毫克，硒9.07微克，铜0.07毫克，锰0.21毫克。
毛肚性平、味甘，归脾、胃经；有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。《食疗本草》：主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。《本草纲目》：补中益气，解毒，善脾胃。《本草蒙荃》：“健脾胃，免饮积食伤”。
美味毛血旺这样做
做法1：
将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
做法2：
香菇洗净去蒂顶部打花刀；口蘑洗是净切片；金针菇洗净去根部；火腿切片备用。莴笋切成条，毛肚、百叶切条，干辣椒切节、黄豆芽切去须根；鸭血切片。百叶、毛肚入沸水氽煮后捞出。鸭血轻轻倒入放有黄酒的沸水焯熟。冬笋片、黄豆芽、口蘑、金针菇、香菇入沸水氽煮后捞出。锅置火上油烧热煸香葱花、放入干辣椒、花椒煸炒至辣椒呈棕红色。下入豆瓣酱、火锅底料炒至呈红色。倒入鸡汤熬煮至沸腾。锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在容器中，这道毛血旺就完成了。
做法3：
把猪肚和肥肠切段，黄鳝切片。锅中倒入水，加入葱，姜和料酒，大火煮开后，放入猪肚，肥肠和黄鳝；猪肚和肥肠煮到颜色变捞出白。黄鳝则煮到颜色变土黄色时捞出。全部沥干水分备用。锅中倒入油，中火加热至油3成热时，倒入10根干辣椒，小火不停的煸炒出香辣的味道，转成大火倒入黄豆芽，急火快炒，炒到豆芽梗变软时盛出；将锅洗擦干，倒入油，小火加热至3成热时，放入郫县豆瓣酱，继续用小火慢慢煸炒出香味。往锅中倒入开水，大火煮开后，依次放入猪肚、肥肠、火腿、鸭血、黄喉、黄鳝、百叶。
将炒好的黄豆芽倒入容器中；煮约3分钟后，加入盐、老抽、糖，搅匀后，淋入水淀粉勾芡，倒入用黄豆芽垫底的容器中，再撒上切好的葱姜蒜末。用油的余温将辣椒爆香，然后连油带花椒和辣椒，一起倒入毛血旺中即可。
毛血旺的做法-毛血旺是什么？
毛血旺的做法挺多，但是均大同小异，这里就简单给大家介绍这两种做法，温馨提示一下：毛血旺是川菜，如果没有与辣椒花椒比拼的勇气，或者不太能吃辣者最好别吃，而且过度麻辣烫会伤及口腔和胃黏膜，造成充血和水肿。长期受刺激还可能诱发食道癌和胃癌。
毛血旺的做法-毛血旺是什么？
毛血旺的介绍
毛血旺是川菜菜谱之一，发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全，以鸭血为制作主料，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。那么毛血旺怎么做呢？下面小编与您一起分享毛血旺的做法。
毛血旺的做法
材料：
（1）主料：鸭血、黄豆芽；
（2）辅料：莴笋、黑鱼片、黄鳝、火腿、猪肉（肥瘦）、黄花菜、木耳、鸡胸肉，猪肚，猪心、海白菜等可以根据喜好调配；
（3）调料：姜片、葱、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、鸡精、重庆火锅底料、香油
做法一：
（1）准备好所有的食材；
（2）在烧开的水中加入少许盐，再分别放入去皮切块的莴笋、黄豆芽、黄鳝片焯烫一下捞出过凉备用；然后再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出；
（3）准备炒锅并放入火锅底料小火炒至融化出红油，然后将葱姜蒜开大火爆香，再放入适量的清水及适量的料酒、煮过的鸭血、盐煮5分钟；
（4）接着把黄鳝片放入继续煮5分钟后加入黄豆芽继续煮，然后放少许糖、切好的火腿片、黑鱼片煮，至鱼片变白紧缩；最后加入一勺鸡精翻炒均匀关火；
（5）将焯烫过的莴笋放入另一个小锅中，把刚刚煮好的食材倒入莴笋上面；
（6）另取一炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒，然后浇在毛血旺锅中即好。
做法二：
（1）将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用；
（2）将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽在旺火炒锅中加油炒熟，然后放入适量味精、香油起锅装碗做底料；
（3）再将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，然后加入少许鲜汤、牛油、香油、味精、鸡精起锅浇在炒好的底料上即可。
毛血旺的做法挺多，但是均大同小异，这里就简单给大家介绍这两种做法，温馨提示一下：毛血旺是川菜，如果没有与辣椒花椒比拼的勇气，或者不太能吃辣者最好别吃，而且过度麻辣烫会伤及口腔和胃黏膜，造成充血和水肿。长期受刺激还可能诱发食道癌和胃癌。
相关参考
好吃的川味毛血旺非常讲究制作方法，那么应该怎么做才能呈现出更加地道好吃的毛血旺美食呢？今日小常识网整理三种川味毛血旺的做法，不妨一起学习烹饪下。 川味毛血旺的做法 重庆毛血旺做法：将鸭血旺切成一字
毛血旺的做法挺多，但是均大同小异，这里就简单给大家介绍这两种做法，温馨提示一下：毛血旺是川菜，如果没有与辣椒花椒比拼的勇气，或者不太能吃辣者最好别吃，而且过度麻辣烫会伤及口腔和胃黏膜，造成充血和水肿
毛血旺是重庆沙坪坝区的特产
毛血旺的做法挺多，但是均大同小异，这里就简单给大家介绍这两种做法，温馨提示一下：毛血旺是川菜，如果没有与辣椒花椒比拼的勇气，或者不太能吃辣者最好别吃，而且过度麻辣烫会伤及口腔和胃黏膜，造成充血和水肿
广西毛血旺是广西柳州鹿寨县的特产
酸辣鸭血旺是四川德阳罗江区的特产
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