酸菜鱼怎么做好吃？酸菜鱼的烹饪小窍门

Posted 2022-01-17 烹饪

篇首语：时危见臣节，世乱识忠良。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了酸菜鱼怎么做好吃？酸菜鱼的烹饪小窍门相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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酸菜鱼属四川菜系，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜鱼片鲜嫩爽滑，汤酸香鲜美，微辣不腻。酸菜鱼流行于90年代初，经久不衰，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

酸菜鱼怎么做好吃？酸菜鱼的烹饪小窍门

酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。

酸菜鱼的烹饪小窍门

1、草鱼一定要新鲜，才能保证口感。

2、片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片，否则会非常容易碎掉。

3、鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使汤汁变浑沌。

4、下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅中，这样烫鱼片更容易操作。最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中，鱼片不易碎，成菜也更美观。

俗话说：好吃不过饺子。在这里“小编”教大家做一道有东北风味的酸菜饺子。

酸菜饺子的做法

原料：腌好的酸菜，猪肉，葱姜蒜，酱油，料酒，花椒粉，精盐。

制作过程：

1、先把面用温水和好，和面前别忘了加一点精盐啊，那样，和出来的面很筋道，和好面，放一会（一小时左右）。

2、猪肉剁成馅，放入酱油，料酒，花椒粉，精盐，葱姜蒜末调制好，备用。

3、酸菜剁碎，放到肉馅里，拌匀。

4、把醒好的面团揉好，制作成长条，再切成大小适中的面剂子，擀成边上薄，中间略厚的饺子皮，放上调好的陷，包成饺子煮熟就好了。

温馨提示：

1、酱油可以事先熬一下，这样味道会更加鲜美。

2、水开了以后再下饺子，煮的过程中要添加三次凉水，这样才可以把肉馅煮熟。