选择什么样的酸奶最好

Posted 2022-01-16 酸奶

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选择什么样的酸奶最好

选择什么样的酸奶最好

选择蛋白质含量≥2.3%的产品。

市面上很多带有酸奶字样的产品仅仅是酸奶口味的饮料，并不具有酸奶的保健价值。真正的酸奶蛋白质含量通常在2.3%～2.8%之间。此外，酸奶的脂肪含量高则饱腹感强，因此对于儿童少年和青年人来说，只要没有肥胖症，无须顾虑其脂肪含量。高血脂的中老年人可以选择低脂酸奶。不加糖的酸奶升高血糖非常缓慢，因此糖尿病人也可食用酸奶，但应选择无糖酸奶。

选择低温冷柜的产品。

很多超市搞促销活动，将酸奶直接置于常温下出售。然而，在这种储存条件下，酸奶中的乳酸菌活性会降低，而且里面可能存在的杂菌也会生长，从而导致酸奶变质。在购买酸奶时，一定要用手感受一下其温度，若感觉不到凉意，就不要买。

买益生菌酸奶要选标有菌数的。

从菌种上来讲，现在酸奶主要分为益生菌酸奶和普通酸奶。益生菌酸奶除了具有普通酸奶的营养价值外，其中含有的活性乳酸菌还有利于调节人体肠道微生物的平衡。但益生菌一定要达到足够的活菌数，才能起到足够的保健作用。从研究报告来看，益生菌的数量要达到106甚至108以上，才能有足够的保健活性。现在，并不是所有的益生菌酸奶都会标明其益生菌数量，消费者在选择时要特别留意。

优选没有香精和色素的纯酸奶。

现在酸奶口味和颜色多样，除了因为添加水果或果酱外，很大一部分功劳都来自香精和色素。不要给儿童选购此类酸奶，健康的成人也要尽量少喝。从果粒酸奶中摄取水果营养不太现实，还不如抽几分钟时间吃个新鲜水果。

做酸奶最好选用灭菌奶-酸奶的制作方法

如果采用现成的发酵剂，最好选择有独立小包装的产品，一次只用一袋，不要重复使用，以免被杂菌污染；如果采用成品酸奶作为发酵剂，则最好选用含有多种益生菌的原味酸奶，配料越少越好。

做酸奶最好选用灭菌奶-酸奶的制作方法

做酸奶需要注意什么？

如今，很多人选择在家自制酸奶，虽然看起来简单，但有一些细节问题还需提醒大家注意。

首先，最好选择超市常温下售卖的超高温灭菌牛奶，这样的牛奶基本无菌，乳清蛋白经过充分变性，所制得的酸奶组织致密，口感好。

其次，如果采用现成的发酵剂，最好选择有独立小包装的产品，一次只用一袋，不要重复使用，以免被杂菌污染；如果采用成品酸奶作为发酵剂，则最好选用含有多种益生菌的原味酸奶，配料越少越好。

最后，不管使用哪种容器，都要进行热烫处理，以免感染杂菌。

酸奶的制作方法

主料：鲜牛奶500ml。酸奶（自制种子或超市专柜）100g。

辅料：果酱（制做成品之后再添加）适量。

做法步骤：

1、准备好材料，鲜牛奶500ml（或者少些440ml），酸奶瓶消毒备用（瓶子可在烘培店或者淘宝店铺购买），还有一瓶酸奶引子（我用的是自己上次做的）第一次做可以用超市或者奶品专柜购买一杯100g左右就可以。

2、先把酸奶引子均匀加入杯中。

3、一个底就够了，不用太多，但也不要太少，我这个是80g的引子平均放入了7个100g的瓶子中。

4、加入鲜牛奶，不要加满，给果酱留个地方。

5、搅拌均匀（很重要）。

6、加盖准备。

7、正好能放七杯。

8、盖上盖子。

9、调好10小时，开始等待过程。

10、10小时候不能马上就喝，得放入冰箱冷藏几小时使其菌种稳定冷却（这样更好喝哦！）加入果酱或者果肉就可以喝了。