大地湾麻腐饼是哪儿的特产吗?大地湾麻腐饼介绍

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本文目录

1、大地湾麻腐饼是哪儿的特产吗?大地湾麻腐饼介绍

2、麻腐菜是哪儿的特产吗?麻腐菜介绍

大地湾麻腐饼是哪儿的特产吗?大地湾麻腐饼介绍

大地湾麻腐饼是甘肃天水麦积区的特产

大地湾麻腐饼则以酥香可口,麻子味独特享誉西北五省。要吃上比较考究的麻腐饼,其主佐料的搭配十分重要。主料主要是内瓤饱满、颗粒较小的小麻子和当年收割的新麦面粉。只有这两种主料搭配,方能做成真正意义上的大地湾麻腐饼。制作过程是将麻子磨制成泥状,过滤掉渣子,即成麻腐,再将麻腐入炒锅炒出香味,加入葱花、五香粉、精盐,再将发酵好的面团揉匀擀成面饼,抹上调制好的麻腐,折成半圆形,边缘做成花纹状,入锅煎至两面金黄,切成瓜瓣状并拌油泼蒜泥,即可食用。



麻腐菜是哪儿的特产吗?麻腐菜介绍

麻腐菜是河南开封龙亭区的特产

麻腐菜麻腐菜为开封传统名肴。宋人孟元老在《东京梦华录》中记述"州桥夜市"的四季饮馔时,将麻腐菜中的麻腐鸡皮列为夏令菜肴之首。
  麻腐菜是由芝麻酱和绿豆淀粉为主要原料凝结制成,软嫩似豆腐,故称"麻腐"。绿豆有解热益气之功,芝麻酱有醒胃润枯之能,以两者为主原料,充分利用其药性。自宋代以来,麻腐菜经过不断改进发展,形成高、低档兼备,荤、素并举的系列菜肴。如麻腐广肚、麻腐海参、麻腐鸡皮、麻腐鸭片、麻腐菜心、麻腐茭白等。
  制作方法,以麻腐广肚为例:先将绿豆粉芡配盐水、姜汁、味精、料酒等佐料打成粉芡糊,入锅内熬至透明光润时兑入芝麻酱,搅匀后盛入盘内晾凉,切成大片;继与广肚片间隔装入盘内,浇上用清汤、盐水、味精、酱油、芝麻油搅成的汁即成。

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