兰州泡馍是哪儿的特产吗?兰州泡馍介绍
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兰州泡馍是哪儿的特产吗?兰州泡馍介绍
兰州泡馍是甘肃兰州城关区的特产
兰州与西安的羊肉泡馍是大不相同的。兰州的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片,放上粉丝,蒜苗、香菜,浇上羊汤,即可食用,原汁原味。还有馍,西安是死面(没有发酵的面)饼,而兰州的是当地一种发面饼,保持了面粉的原始香味,任何佐料不放时都很可口。做法也不一样,西安泡馍需自己掰碎然后回锅再做,而兰州泡馍只管做好汤、放好肉,然后给你一个大饼,你就可以自便了。你可以一股脑将饼揪开丢进汤里,享受羊汤泡馍的滋味。或一口汤一口饼,再夹大块的羊肉慢慢咀嚼,吸溜两口粉丝,大口的馍,大块的肉,那感觉没得说。
西安泡馍和兰州泡馍无孰优孰劣,前者属于细腻型,后者则属于粗犷型。到了西北,你可以自由自在,任你驰骋。
小炒泡馍是哪儿的特产吗?小炒泡馍介绍
小炒泡馍是陕西西安阎良区的特产
小炒泡馍是陕西西西安的一道特色美食小吃,在当地简称为“小炒”,和牛羊肉泡馍一样是回民的清真特色食品,但在做法上有区别:普通泡馍是煮出来的,而小炒则是炒出来的。在用料上,小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料,加上切成小块的牛肉,直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重,还有酸辣爽口的独到滋味。
小炒跟泡馍的区别在于小炒所用的肉是切好的新鲜肉丁,也是加上调料在锅里烧煮,到了一定程度肉捞出来放在专门的竹簸箕里晾着,这个过程还要用大功率的电扇对着肉吹,定时翻肉,应该是防止烧出来的肉太多捂着容易变味。也有的地方小炒是新鲜肉丁现场炒熟后加入掰好的馍,称之为鲜肉小炒。泡馍讲究的是汤好,口感清淡。而小炒讲究的是配料多,口味重,一般会添加黄花木耳,必不可少的在制作中添加醋和辣椒。
相关参考
西瓜泡馍是甘肃武威民勤县的特产
豆花泡馍是陕西宝鸡凤翔县的特产
油茶泡馍是陕西铜川耀州区的特产
羊肉泡馍是陕西西安未央区的特产
小炒泡馍是陕西西安阎良区的特产
西乡羊肉泡馍是陕西汉中西乡县的特产
葫芦头泡馍是陕西西安莲湖区的特产
牛肉汤泡馍是河南洛阳伊川县的特产
解州羊肉泡馍是山西运城盐湖区的特产
固原羊肉泡馍是宁夏吴忠盐池县的特产