怎么做最好吃的家常面？
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篇首语：古人已用三冬足，年少今开万卷余。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎么做最好吃的家常面？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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怎么做最好吃的家常面？
怎么做最好吃的家常面？
怎么做最好吃的家常面？
和面
基本配方：500克面粉+2个鸡蛋+1.5克盐。和面平时用凉水就行，天气冷时就要改温水和面了。水不要一次加完，要徐徐加入，这样既能和出口感劲道的面，还有利你根据面粉湿度把握加水量。手擀面和硬点，煮出的面条才劲道。
揉面
面粉与水混合好和成面团只是第一步，第二步，才是决定家常手擀面好不好吃最关键的一步——揉面。需要注意的是，不是有劲就能揉好面的，要揉出光洁细腻、无洞无痕的面团，手法才是关键。基本步骤是：先一前一后往下揉，然后搓面往里转。手法得当的话，15分钟就能和出一团好面。当然，你若对自己的技巧没有信心，那么原则上说，面团揉的时间越长，做出的手擀面越劲道。
醒面
所谓醒面，就是在室温下静置。用保鲜膜把揉好的面团包起来，或是用湿毛巾盖上，醒10分钟到半小时都可。这个步骤很多人忽略或是懒得等那时间，却是最能让你的手擀面好吃得与众不同的窍门所在。
擀面
擀面没有什么窍门，就是注意双手用力要均匀，擀得厚薄一致就好，这样下锅才会同时熟。为了不粘到案板和擀面杖，隔一段时间就要往面片上撒一些面粉。
叠面
将擀好的圆面片一层层往返叠起，若有需要，也要在这时撒些面粉以防粘黏。
切面
至于切多宽，从韭菜叶宽到一指宽甚至两指宽，就看各人喜好了。
抖面
切好面即刻就要将它们抖散开来，再撒些面粉。
葱油拌面的家常做法 面食制作方法丰富多样
面食是很多人都非常喜欢吃的一种主食，在北方地区吃面食的次数就非常多，吃米饭的次数相对来说就很少，面食的制作方法丰富多样，葱油拌面就是其中一种。那么葱油拌面怎么做好吃呢？下面小常识网就为大家介绍葱油拌面的做法。
葱油拌面的做法
做法一：
材料(2人份)：面粉200克、鸡蛋1个、小葱20-30克、油2汤匙
做法：
1、首先来做细面条，葱油面的面条都是用细面条，可以买现成的。
2、加入适量的清水拌和。这种特别硬的面团，蒙上保鲜膜，静置30分钟，醒好的面团反复多次压成片，最后切割成细面条。
3、小葱清洗干净，擦干水份，切成寸长。
4、锅里倒油约为2汤匙。先将葱根部投入冷油中。
5、小火慢慢地炸到油变温热，将葱叶下锅，继续用小火，中间有炸好的葱要及时捡出来，就这样炸好全部。
6、出锅的小葱趁热撒点细盐备用。
7、调好一碗酱汁：老抽2克、生抽和蚝油各10克、糖2克、鸡汤2汤匙(或其它肉骨汤，清水也可)。
8、将调好的酱汁倒入炸葱油锅中。用小火煮开1-2分钟关火备用。
9、炸葱调酱汁的时候你可以将面条下锅煮好。煮面锅里滴几滴油，加半茶匙盐，这样煮出来的面光润有底味。还有细面条不经煮，锅一开，面就差不多了。
做法二：
材料：小葱350g，生抽450g，老抽450g，白糖300g，面条一把
做法：
1、小葱去根，洗净晾干；小葱切段，每段大概约5-6厘米。
2、冷锅里倒油，热油；倒入小葱，开始炸，炸至小葱变黄微焦倒出。
3、锅中加水，煮沸，放入面条，随时看着锅里的情况，时不时用筷子翻动一下。
4、大约5分钟后，面条透明通透，即可关火；捞出面条，倒入冷水放凉。
5、 锅中加一点水润锅，放入一勺生抽，一勺老抽，一勺糖，搅拌均匀，煮沸后倒出。
6、将葱油与酱汁搅拌均匀，将面捞出控干水份，倒入酱汁，充分搅拌。
做法三：
材料：开洋（小虾干）、葱油、老抽、生抽、糖、挂面、黄酒
做法：
1、开洋用水冲洗后，拿黄酒泡软，沥干水分剥去虾壳。开洋残留的虾壳很多，最好是剥掉。
2、将准备好的小虾干放入锅里，加入葱油，小火慢慢炒；看到小虾干颜色发黄变硬后关火，加入一勺生抽、一勺老抽、和一勺糖，最后加入一些清水。
3、开火继续烧开后，根据自己口味适当加一些其他调料，煮沸后即可关火。
4、用一个煮面锅，加入冷水大火烧开煮沸；将拉面或挂面放入入锅内，用筷子快速拨散。
5、面烧开后加入半碗冷水，再次烧开，继续转中火。
6、最后将面煮熟，然后捞出面条，沥干水分。
7、将面条放入冷水中，冷热交替更有弹性，然后加入开洋酱汁；倒入2勺葱油，加点香葱，拌匀即可食用。
黄磊版葱油拌面的做法
用料：（一人份量）葱大把，油适量，挂面适量，酱油3大勺，白砂糖1茶勺，
①面条：准备的是所谓的上海面条，这个可以根据个人喜好调整，宽扁的，绵细的，我都试过，都不错。只要不选择乌冬这种难以入味的面条就行。
②酱汁：酱油+糖，3大勺酱油，1茶勺糖。这个调的时候你可以自己试，喜欢甜的可以稍多一些糖。
③葱：切长段，英国的葱比较粗，可以再切开
煎葱，热锅后倒入油，油热后就可以把葱放进去小火慢煎。煎到差不多右边这个成色，葱焦黄。
倒入酱汁，煮到冒泡泡。此时可以适量的再加一些水或高汤，看大本营中黄磊老师这边就有加，否则光光酱油酱汁不会有那么多。
倒出待凉，这次油似乎用多了…但后来伴着正好。
将煮好的面条过冷水，葱油通通倒在上面。疯狂的搅拌！完成。
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