选购看重量 海胆味独特

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篇首语:愿君学长松,慎勿作桃李。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了选购看重量 海胆味独特相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、选购看重量 海胆味独特

2、海胆的选购技巧与做法

选购看重量 海胆味独特

海胆味独特 选购看重量

大家应该能够发现,现在市面上最常见的海胆通常分为三个种类,它们分别是紫海胆和马粪胆以及黄海胆。不同种类的海胆有着自己不同的季节差别,不过,对于海胆的选购来说大同小意,现在夏天快到了,所以,我们想分享关于夏季最美味的紫海胆的选购知识给大家。

紫海胆在夏天当道,6至9月是它最为鲜美的时间;马粪胆在四五月份独领风骚;而黄海胆则青睐冬季,从12月到次年4月是最佳品尝时间。

如何选购海胆

刺动。芒刺不仅是海胆自我保护的“防弹衣”,也是海胆的呼吸工具,更重要的是,能通过芒刺的形态去判断紫海胆的生猛程度,那些刺短并且处于动态的紫海胆一般情况下比较生猛,更为新鲜。

胆针,针粗而短的最好。

嘴部,新鲜的海胆嘴部丰满并且略有突起感,反之不新鲜的海胆嘴部下陷并且颜色发暗,如果遇到坏海胆,胆黄会在壳里化掉,变成汤水,并且伴有腥臭味。

重量。海胆大小不一,七两重是上选。挑海胆很简单,刺短小而粗的比较肥,反之,又长又细的肯定瘦了。在紫海胆中,七两重的是“标准美人”,但在个头一致的情形下,却是越重越好。

黑色最佳。海里生存的海胆约有800种,五颜六色什么样子的都有,但是通常色彩斑斓的海胆是有毒的,不能食用,颜色为浅褐色的质量一般,通常在餐厅里的紫海胆都是黑不溜秋的,但这种才是真正的“内在美”。

如何剥开海胆

取生海胆洗净,用厨用剪刀在海胆周围剪一可以放进小匙子的圆口,倒出海胆壳子里的水和杂物,并挖净黑膜,剩下五星状的海胆卵,这才是海胆的可食部分。此时不能再用水洗,洗后海胆卵散了掺进水就没味了。

海胆的吃法推荐

海胆蒸蛋

原料:鸡蛋5个、海胆黄、水、盐、生抽

做法:

1、鸡蛋打在大的容器里,打散。

2、加入鲜美的海胆黄,搅拌均匀,加入和鸡蛋同等量的水,一茶匙盐,搅匀。

3、锅中加水煮开,放入海胆鸡蛋液,隔水蒸。

4、在蒸的过程中要不断搅拌,这一步很重要,既可以加快蛋羹熟透的速度,又可以让海胆黄均匀的分布在蛋羹的每一个角落。

海胆炒饭

原料:米、海胆、芥兰、调料

做法:

1、米放到肉汤里浸泡25分钟,让肉汤的滋味同米水乳交融。

2、将沥干水的米放到锅里生炒,边炒边加肉汤,尽取汤之精华。

3、炒至八成熟时加入碎海胆,快出锅时加上芥兰及调料拌炒,出锅。

海胆的选购技巧与做法

海胆的选购技巧与做法

海胆的简介

海胆是棘皮动物门下的一个纲,正式学名为“海胆纲”,是一种无脊椎动物,生活在海洋浅水区,是地球上最长寿的海洋生物之一。其分2亚纲,22目,现生种850多种,分隶于225个属。中国已知约100种,化石种约5000种。海胆是生物科学史上最早被使用的模式生物,它的卵子和胚胎对早期发育生物学的发展有举足轻重的作用。

海胆体形呈圆球状,就像一个个带刺的紫色仙人球,因而有“海中刺客”之称,渔民也常把它称为“海底树球”、“龙宫刺猬”。其身体由一个球形或盘形的胆壳所包围,生物学家称为硬壳。中空的石灰质壳由3000块小骨板形成。

海胆的选购技巧

看:仔细观察,鲜活的海胆浑身的刺是会动的,动的幅度越大,说明鲜活度越好;

触:一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央),鲜活的海胆收到刺激后,嘴会迅速收缩。

海胆海蜇皮泡菜的做法

1、将海蜇皮洗净泡水后去除咸味,约1小时后再以水沖洗多次,彻底沥干水份后,切成长6~8公分、宽0.5公分的长条备用。

2、将调味料与海胆酱一起拌匀后,再加入海蜇皮搅拌均匀,最后即可置于容器中加盖冷藏1天,待其入味后即可食用,冷藏约可保存15天。

海胆蛋羹的做法

1、鸡蛋打在大的容器里,打散。

2、加入鲜美的海胆黄,搅拌均匀,加入和鸡蛋同等量的水,一茶匙盐,搅匀。

3、锅中加水煮开,放入海胆鸡蛋液,隔水蒸。

4、在蒸的过程中要不断搅拌,这一步很重要,既可以加快蛋羹熟透的速度,又可以让海胆黄均匀的分布在蛋羹的每一个角落。

5、蒸好了,淋1/4茶匙生抽。

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海胆的选购技巧与做法

海胆的选购技巧与做法 海胆的简介 海胆是棘皮动物门下的一个纲,正式学名为“海胆纲”,是一种无脊椎动物,生活在海洋浅水区,是地球上最长寿的海洋生物之一。其分2亚纲,22目,现

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