餐厅绝不会告诉你的9件事水族箱的海鲜≠新鲜

Posted 2022-01-13 水族

篇首语：努力尽今夕，少年犹可夸。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了餐厅绝不会告诉你的9件事水族箱的海鲜≠新鲜相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、餐厅绝不会告诉你的9件事水族箱的海鲜≠新鲜

2、餐馆不会告诉你的饮食真相

餐厅绝不会告诉你的9件事水族箱的海鲜≠新鲜

找一间好餐厅，痛痛快快地吃一顿，本来是最开心惬意的一件事情，但有时却是吃了一肚子闷气，还莫名奇怪成了冤大头。上馆子，有哪些是你该知道地雷和真相呢？

水族箱的海鲜≠新鲜餐厅绝不会告诉你的9件事

1、养在水族箱的海鲜不一定好

活海鲜比冷冻海鲜来得好，到了餐厅看到水族箱里活跳跳的海鲜，常让你觉得超新鲜；事实却是，你极有可能吃到的是苟延残喘的生病海产。

不同种、不同海域和生长环境的海鲜养在同一个水族箱，这些海鲜只会愈养愈瘦，而且非常容易感染和生病。为了防止高价空运来的海鲜一命呜呼，只好在水里投药来加强抵抗力和活动力，让你觉得海鲜真的活跳跳。

2、点煎鱼常常变成炸鱼

你知道煎一条鱼需要多少时间吗？答案是20分钟。那你知道20分钟可以炒几盘菜？答案是20盘。若是你有时间成本概念，老板要卖你一条煎鱼，就得少卖好几盘菜，所以没有人会浪费时间帮你煎鱼。

老饕都认为鱼煎的比炸的好吃，到底炸鱼和煎鱼有甚么不同？简单来说就是细致程度不同，一条上好的煎鱼，外皮酥香，闻起来会有台语“赤赤的”香味，筷子挟开鱼肉会有肉汁慢慢渗透出来，鱼肉外层咬劲中带软嫩，这些肉质微妙的变化绝对是煎鱼才会有的口感。

既然如此，为什么餐厅不喜欢煎鱼？因为煎鱼除了要有耐心，还必须要有高超技巧，能掌握大小火侯。至于炸鱼？老实说几乎不需要技巧，直接丢进去就好，而且不用全程站在锅边，当然滋味也平凡到令人想不起来。

3、食物上淋酸甜酱汁掩盖冰箱味

如果食材新鲜，第一选择的烹调手法绝对是蒸或烤；若不新鲜，餐厅最常先腌后再炒，最后用酸甜酱来调味。

酸甜酱汁可以一箭双雕，去腥兼提味，尤其是冷冻和快过期的失味食材，只要加上酸甜酱掩饰，就能将冷冻的冰箱味瞒天过海，甚至还能引发食欲。所以如果你告诉我新鲜的鱼肉要做酸甜口味，我会大叫真是暴殄天物啊！

4、用油炸处理不新鲜的食材

餐饮界的潜规则之一，就是不新鲜的食材全部用炸的来搞定。有些热炒店，菜色不是用重口味热炒就是用油炸再沾椒盐品尝。或者，海鲜全都是冷冻货，靠著油炸和味精做出来的“美味”，保证你吃完后，会口渴三天三夜。

有机会你可以做个实验，买块不新鲜的肉，先用调味料腌过，再沾上面粉、蛋液，裹上面包粉油炸，成品出来肯定香喷喷，一下子被大家吃到盘底朝天，原来的肉有多不新鲜，完全没人吃得出来。

5、“手工菜”可能是冷冻再解冻

这年头，分秒必争，时间就是金钱，客人不愿意等菜，餐厅也不愿意做费工大菜。因此那些需要炖煮很久的菜色，店家常会想办法让食物短时间立刻变软烂，一来节省瓦斯，二来省时间。像是狮子头、无锡排骨、封肉…这类菜色，几乎很少现做，一般餐厅的作法都是先做好再冷冻，客人点菜后才解冻再加工。

经过繁琐的又剁又炸，冷冻再回温，食材本身的鲜甜味早就破坏殆尽，所以要加入很多化学调味料才能让人回味无穷，点这些菜常会吃入过多的调味料而不自知。如果是怀旧偶尔吃吃手工菜还OK，但实在不建议常吃这类菜色，原因不外乎好食材实在没有必要画蛇添足。

6、推荐“今日菜色”清厨房

进入餐厅，如果遇到服务生天花乱坠向你推荐菜色，有可能是想要“清厨房”。什么是清厨房？像是类似“今日菜色”，是没在菜单中的菜色。有一些食材没用快要过期，主厨就必须绞尽脑汁想一些新菜色来消化。

或是“招牌菜”，就是每桌你都会看见有一盘，在服务生三寸不烂之舌的推荐下，主厨炒菜备料很轻松，大家点的菜一起炒，省瓦斯又省时间。所以万一主厨得罪外场服务人员，下场就是不同桌的客人点的菜全部不一样，让厨房炒到累死。

你是客人，你最大！爱吃什么自己最清楚，建议你可以反问服务生，这个菜色吃起来味道如何？里头有什么料？再来判断要不要听他的。

7、巧立名目算错钱

我自己身边就有非常多的例子，过去也吃了不少闷亏。最常会发生这种状况的就是热炒店，酒酣耳热之际，大家都想当老大抢付钱，这时鬼画符的帐单在昏暗的灯光下，会让人失去戒心，喝5瓶啤酒算成7瓶，小份的菜色变大份。

喝下午茶也可以key错价格；开红酒可以把1280元写成2180元，这一切都仗著你不会一笔一笔对帐，就算你抓到有错，他只要说声：“啊！对不起，算错了…”就过关了，完全没有法律问题。靠这种方式增加10%营业额的业者不在少数，而且算错的比例相当高，所以下次用餐记得好好睁大眼睛，不要成为冤大头。

8、利用人性弱点设计菜单

到了餐厅，你的消费额越高，餐厅净利就越高。所以餐厅想要赚钱，第一目标就是要好好“设计”菜单，让你愿意多掏腰包。

不管洽公或请客，人总是很顾面子，口袋不够深不能装阔，所以太贵的菜色不能点，点太便宜的菜色又显得自己很穷酸。这种不太贵但请客又不丢脸的“中间”菜色，就成了餐厅大宰肥羊的利器。

看准你的心态和窘状，所以第二便宜的酒，第二便宜的菜色，就可以让餐厅获利吓吓叫。举例来说，A套餐450元、B套餐380元、C套餐250元，明明B套餐根据逻辑就应该是350元，但是我硬是要凹你30元你也无法拿我怎么样，而且成本低些做出来的菜色，你还是要忍痛点下去。

红酒价格的安排也可以如法炮制，所以如果是行家，有时点最贵的菜色和葡萄酒反而最赚，因为成本高只能少赚；相反，便宜的菜色利润最高，红烧豆腐、比萨、义大利面都是成本低，利润高的金牛明星商品。

9、点1000元只给你吃到300元的价值

网路上很多餐厅团购券，买到就打对折，但这种折价方案真的是吃到赚到吗？餐厅的基本开销：食物成本只能30%、人事要20%、店面至少20%，瓦斯、水电10%、装潢10%，利润顶多剩下10%，这种杀鸡取卵的折价继续玩下去，只会一点一滴的残害餐饮市场，也是餐饮业沉沦用较差食材的开始，因为一分钱一分货，很现实。

想吃到百分之百好菜，建议现在开始开始，学习用1000元去买新鲜食材回家下厨吧！

餐馆不会告诉你的饮食真相

在餐馆吃饭我们也有很多事项需要注意，文章也提醒我们到餐馆吃饭我们尽量不要点汤与粥，因为长时间的加热会使里面的营养物质与维生素大量减秒，几乎没有什么营养可言，到餐馆点菜尽量点清淡的菜，这样可以减少你吃到地沟油的几率。

餐馆不会告诉你的饮食真相

餐馆不会告诉你的饮食真相

对于如今的我们来讲出去吃饭是件在正常不过的事了，但到餐馆吃饭有很多讲究与禁忌，有些餐馆里的菜是不能点的，还有餐馆里的一些秘密也是不为人知的，今天小编就与大家一起来了解下餐馆里的真相。

滋补汤的药材都是假的

“说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的，一点儿也不夸张。”专家表示，别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再配上少则58元、68元，多则几百元的高价，里面却基本没营养。“名目繁多的汤都是用最便宜的大棒骨熬制的汤底做成。

那些猪蹄阿乳鸽啊也是事先煮好，然后剁块放入冰箱冷冻，需要端给顾客的时候，就把肉块和药材一起加入汤底，利用药材的气味掩盖猪骨汤的腥味，就可以变化出各种各样的高价汤了。”专家透露，汤里经常会用到味重的中药，比如党参、当归等，就是为了给汤加味。再者，这些中药材也基本不是正经药店买来的。

专家支招：到餐馆喝汤尽量喝些家常汤，不宜喝太名贵的汤饮，因为汤煲的时候太长营养流失的也很快，一般餐馆里的汤都是煲好几天的，里面都含有高脂肪与高嘌呤，多喝对身体健康不利，所以到餐馆喝汤我们还是尽量选择西红柿、豆腐汤会更健康。

肉菜好看是加了发色剂

自己在家炒肉时，无论厨艺多好，牛肉炒后就是褐色的，猪里脊就是灰白色的。这是因为，加热后，肉中的“血红素”被氧化，就会变成褐色或浅灰褐色。可为什么一些餐馆中的肉菜颜色鲜艳呢？据记者了解，许多餐馆中的肉使用了发色剂———亚硝酸盐。根据国家标准规定，亚硝酸盐可用于火腿肠等熟食制品中，但对于餐馆用来炒菜并没有限制。因此，餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也很好看。有一些餐馆制作的“三黄鸡”也会加入色素，让肉看起来更黄。还有一些凉菜，像海带、海白菜、贡菜等，也是加了相应的合成色素，看上去更加新鲜漂亮。

专家支招：厨师做出的菜可能比你做的好吃，但食物的颜色是我们无法改变的。如果你点的菜肴过于鲜亮，那就很可能是“化妆”过的。现在很多菜谱都带图片，那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。

周一的菜最不新鲜

如果你认为星期一的餐馆不那么挤，是个绝佳的上馆子时间，那就大错特错了。美国餐饮作家弗朗西斯指出：“星期一去馆子，你吃到的可能是周末的残羹剩饭。”餐馆厨房供餐的原则是———先进的货先卖掉，这代表最旧的材料最有可能上到你的餐桌，这样他们才有可能在东西坏掉前消耗光。因为供货商通常在周日休假，星期六早晨他们就完成当周最后一批进货，这意味着星期一上馆子时，食材已经放了至少两天。

专家支招：选择那些每天24小时营业的餐馆，就不存在这些问题了。因为他们的客人总是很多，必须每天进货。“一般的餐馆，周末的菜会比较新鲜，为了应对人流高峰，餐馆都会有充足的储备。”专家说。此外，也别在餐馆打烊前去用餐，这时厨师一般都会应付了事，而且厨房已经进入清洗消毒阶段，你的食物接触到清洁剂、洗涤剂的几率会大大增加。

纯净水勾兑香精成鲜榨果汁

很多人觉得，平时五六块钱的饮料一进餐馆，身价少说也得10块钱，点起来太亏。“其实不是这样的，可乐、橙汁等饮料的价格，大家在超市都能看到。虽说到餐馆里涨了价，但其实是最划算的。”专家说，餐馆的真正暴利来自于鲜榨果汁，这些都是香精勾兑出来的。一个半个水果，加上增稠剂、果味香精，再倒入纯净水，放入榨汁机搅匀，就是以假乱真的鲜榨果汁。“西瓜是水分最多的水果，大家可以回家试试，一大个西瓜都未必能打出一扎果汁，其他水果就更不用说了。”专家说。

专家支招：在餐馆里喝饮料那价格会比外面的更高，而且其质量也不值得相信，所以从健康的角度出发，我们还是点些茶水来饮用吧！

最暴利的菜是土豆丝

很多人认为餐馆里海鲜最暴利，这就完全错了。“往往越便宜的菜，比如炒土豆丝之类的，利润空间最大。卖10元一盘的醋熘土豆丝，成本1元都不到，大家想想就知道了。”专家说。

专家支招：中等价位的菜，是性价比最高的。

材料越复杂的菜越不新鲜

专家说：“餐馆处理不新鲜的原料有两个办法，一是加重口味，用红烧、酱焖等做法，掩盖不新鲜的口感和气味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜。比如炒肉丝一般要用新鲜的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。”还有些海鲜煲、素什锦之类的菜，因为原料复杂，里面也常常隐藏着几种不新鲜的原料，消费者往往难以发觉。

专家支招：多点“简单”的菜。如果原料只有一两种，不超过三种，那么其中就很难混入不新鲜的了。

餐馆吃饭最不该点的几种菜

随着生活节奏加快，现代人在外就餐的时间越来越多了，然而餐馆的环境卫生容易看出来，菜里的不安全因素就难看透了。当我们坐在餐桌前，盯着饭馆的菜单时，你有没有想过，有一些菜是最不该点的？

别靠一碗面来解决一顿饭

专家对记者说，“现在各种快餐馆，大部分食物种类是不健全的，蔬菜特别特别少。比如一大碗面条，里边净是淀粉，只有一两片菜叶，几片薄薄的肉，其实就是吃了一大堆挂面，再加一大碗咸得要命的汤。你以为自己吃饱了，但实际上你得到的很多都是身体不需要的、处理不了的，比如太多的钠和淀粉，但是需要的蔬菜的营养又没有。”那对于很多靠快餐解决午餐问题的上班族来说，该怎么办呢？专家指出“吃快餐也不是完全没办法，比如包子可以买素包子，比如茴香鸡蛋或小白菜虾仁馅的，这样等于吃进去一点菜，也没那么多肥肉，你再要一盘素的小凉菜（比如老醋花生菠菜），吃的也算可以，营养质量还过得去。”

别点重口味的菜

干锅、水煮、干煸、香酥之类菜肴的烹调都需要大量的油，或者需要油炸处理。这些油不太可能是第一次用，即便不属于口水油或地沟油，质量也好不了太多。专家指出，“油经过反复的使用，炸过鸡炸过鱼又炸过肉，味道已经很复杂了，所以餐馆通常会拿这些油来做一些味道很浓郁的菜，比如辣子鸡盯水煮鱼、水煮肉之类的；相反，像荷塘小炒之类的很清淡的菜，你一吃，荷塘小炒怎么吃出鱼味儿来了，大家心里就会特别扭是不是？所以餐馆是不敢用那么旧的油来做清淡的菜。建议大家去餐馆可以多点些清淡的菜，这样吃到地沟油的几率会小一些。”

还有一个原因，像回锅肉水煮鱼之类的，不仅仅是油的问题，肉的问题也有。专家问记者，“餐馆里有些肉已经不是那么新鲜了，是拿来做冬笋炒肉丝、溜肉片，还是做回锅肉？肯定是做回锅肉好啦！因为回锅肉加了那么多调料，有点儿不新鲜根本尝不出来。所以，点的菜味道越浓，碰到坏原料、坏油的可能性就越大。”

有人说自己口味重，偶尔吃一下这种菜可不可以？专家回答“关键是你的偶尔是什么偶尔？天天在家做新鲜的饭菜，在外面一个月吃一次这种重口味的饭菜，真的没什么关系。但如果他今天吃的是水煮鱼，明儿吃麻辣香锅，后天再吃个臭豆腐，每天吃的都是营养不好的东西，各种各样的不好加在一起，那他的生命质量，就可以想象了。”

不建议点汤和粥

不管是粥、汤，还是菜，长时间加热都会损失维生素。比如去粥店，不可能去了才开始熬，熬一个粥至少需要四五十分钟，等不了，所以都是早上开始熬好，一直温在那儿，经过好几个小时肯定维生素剩不了多少了，特别维生素B1。汤也一样，本来餐馆的汤里面添加了很多的增味剂，比如鸡精味精肉类香精汤料，不见得有多高的营养价值，只是刺激舌头而已，而且汤通常都比较咸，喝进去那么多钠对人不好。专家建议去餐馆少喝汤，可以多喝点水或者茶。

最后专家还提出了自己的一个建议，希望大家去餐馆的时候积极提出自己的意见，不要像小绵羊一样，“比如说我去餐馆通常都是要提意见的，油少放一点，盐少放一点，走的时候也会告诉他们这个菜有什么问题，那个原料有什么问题，虽说他不一定马上改，但是你要知道，提的人多了，就一定会改。至少他会知道顾客有这么一个反映，他不会一直这么做下去。进步不是天上掉下来的，不是那些（餐馆）老板赐给你的，也不是政府直接给你做好了。就像国际歌里说的，没有神仙皇帝，全靠我们自己。包括健康饮食也是靠我们推动的，我们每个人到餐馆里都提要求、建议，餐馆就会越来越健康。”

专家提醒，经常饮宴者应减少饮频度，每周下馆子不超过3次，高度酒不超过1次，注意不要劝酒灌酒，避免空腹饮酒，不要吃连席。因工作需要经常宴饮的人应当定期检查身体，尤其是40岁之后要每年检查，及时发现慢性疾病，以便调整饮食和生活起居习惯，避免疾病的发展恶化。

结语：在餐馆吃饭我们也有很多事项需要注意，文章也提醒我们到餐馆吃饭我们尽量不要点汤与粥，因为长时间的加热会使里面的营养物质与维生素大量减秒，几乎没有什么营养可言，到餐馆点菜尽量点清淡的菜，这样可以减少你吃到地沟油的几率。

餐厅绝不会告诉你的9件事 水族箱的海鲜≠新鲜

餐厅绝不会告诉你的9件事 水族箱的海鲜≠新鲜

餐馆不会告诉你的饮食真相

餐厅绝不会告诉你的9件事水族箱的海鲜≠新鲜

餐厅绝不会告诉你的9件事水族箱的海鲜≠新鲜