汉中锅贴是哪儿的特产吗？汉中锅贴介绍

Posted 2022-01-12

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汉中锅贴是哪儿的特产吗？汉中锅贴介绍

汉中锅贴是陕西汉中汉台区的特产

汉中锅贴实际上是一种“花卷”。除了面以外，里面仅有一点点由"盐、花椒、肉末"组成的内馅。
　　　　据说在隋朝末期，兵慌马乱，战势处于下风，做饭的人也都是敷衍了事，打仗的士兵很难吃上热饭。有一天，那炊事员(姑且叫他)将锅烧热，准备给带兵的将领煮面，这时候突然传来了战斗的号角声，那厨子慌乱之下将未拉长的面条扔进锅里，等他开锅后才发现原来锅里根本没加水，面条全贴在了锅边，上面还是软的，下面已镀上了一层金黄，这时也故不了那么多，拿出来一吃，嘿，上软下脆，还很爽口。隋朝虽然被历史的浪潮所淹没，但这种面食却流传至今，便演化成了今天的锅贴。
　　　　后来人们在制作锅贴的工艺上做了更新，又添加了许多佐料，经过水蒸油煎，不仅保留了锅贴松软酥脆的舒适口感，吃起来油滋滋的，让人回味无穷。
　　　制作方法：将发好的面擀成很薄的面片，里面抹上“油、盐、花椒粉”等作料，再卷成一个个很长很细的长卷，很多的这样的“卷子”并排放进大锅里面。这个大锅也不是小街锅贴使用的那种平底锅，而就是一般传统的那种尖底大锅。大锅里面放进了少许猪油，在大锅的尖底处创造性地放进了一个有点类似紫砂制作的有着很多小孔的“盆”，该盆是倒扣在大锅的尖底处。而那些做好的卷子就在这个大锅的锅沿上排列了，由于大锅的锅沿是倾斜的，所以本来是长长的卷子在制作的过程中由于重力的作用就不断地向下集中，这样等到成熟的时候，本来是长长的卷子就演变成为了一个个下高上矮的“三寸金莲”形了，下面也被油煎成为了一片金黄色了。

锅贴豆腐是哪儿的特产吗？锅贴豆腐介绍

锅贴豆腐是河南济源的特产

菜系：豫菜
　　口味：炸烧味
　　价格：10-40元
　　特色：
　　色泽微黄而酥软，入口即化。
　　原料：
　　豆腐(北)150克，鸡胸脯肉150克，肥膘肉150克，生菜（团叶）50克，淀粉(蚕豆)20克，味精2克，黄酒2克，椒盐5克，猪油（炼制）10克，葱汁10克，姜汁10克，花生油30克，小葱5克，花椒2克。
　　制作方法：
　　1．将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗内。
　　2．鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊。
　　3．把豆腐搌成泥，掺到鸡糊里搅匀。
　　4．猪肥肉膘片成长6厘米、宽4厘米的薄片4片，用打好的糊逐个抹上。
　　5．生菜叶洗净在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面；
　　6．鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用。
　　7．炒锅放中火上，添入花生油，至四成热，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜叶向下放入油锅内炸制，稍停，翻过来使菜叶向上再炸。
　　8．油温升高顿火，把豆腐炸透。
　　9．把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形。
　　10．待蛋清微黄时捞出，改刀装盘。
　　11．上菜时外带花椒盐即可。
　　小贴士：
　　1．鸡泥加蛋清后，顺一个方向搅上劲，再加调料及猪油，搅拌成糊。
　　2．豆腐坯半煎半炸，风味更佳。
　　3．因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
　　食物相克：
　　1．肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　2．淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
　　