风味清蒸全鸭是哪儿的特产吗？风味清蒸全鸭介绍

Posted 2022-01-12

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风味清蒸全鸭是哪儿的特产吗？风味清蒸全鸭介绍

风味清蒸全鸭是陕西延安宝塔区的特产

用料：面粉四斤，川盐四两一钱，玉兰片二两，胡椒粉三分。花椒十五粒，姜五钱，葱结三根，味精五分，芝麻油五钱。制法：1、将面粉洗出面筋，和入川盐、胡椒粉。再将热水发胀的玉兰片切成长一至四寸的条，面筋包裹玉兰条，用纱布捆扎成鸭形盛入碗内蒸。蒸熟后进一步整形，并用黄豆安上眼珠，用梳子按成翅膀。2、将胡椒粉、花椒、川盐一钱，姜、葱熬制的汤，加味精、芝麻油灌入盛鸭的碗内即成。特点：鸭形精巧，有骨有肉，纱布捆扎的痕迹酷似鸭皮，给人以真实感。鸭肉粑嫩，汤鱼味美，清香四溢，令人垂涎。( 延安)

虫草全鸭是哪儿的特产吗？虫草全鸭介绍

虫草全鸭是浙江舟山岱山县的特产

菜系：浙菜
　　口味：咸鲜
　　价格：40-80元
　　特色：虫草全鸭滋阴清热、补肺肾、止咳、平喘、化痰。
　　原料：
　　冬虫夏草12根，鸭1只（约1000克），姜5克，葱白10克，清汤适量，黄酒15克，食盐5克。
　　制作方法：
　　1. 冬虫夏草用温水洗净泥沙，姜、葱洗净、切片备用。
　　2. 将宰杀好的鸭去掉内脏，冲洗干净，在开水锅内略汆片刻，再捞出用凉水洗净。
　　3. 虫草同姜、葱一起装入鸭腹内，放入容器中；加入清汤、食盐、胡椒粉、黄酒调好味，用湿棉纸封严容器口，上笼蒸1个半小时即成。
　　4. 出笼后揭去棉纸，把姜、葱挑出来，加味精调味即可。
　　