潼关酱菜是哪儿的特产吗？潼关酱菜介绍

Posted 2022-01-12

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潼关酱菜是哪儿的特产吗？潼关酱菜介绍

潼关酱菜是陕西渭南潼关县的特产

潼关酱菜起源于清朝康熙年间，距今已有300多年的历史，曾在1915个获巴拿马世界仪器博览会金奖，清末曾被选为皇家贡品，称为“廷笋”。
　　潼关酱菜为潼关县传统土特产，源于唐代进献皇帝的贡品。其色泽鲜润、红中透黄、咸度适中略带甜味、质脆爽口、口味醇厚。品种有八宝酱菜连皮酱笋等。曾于1916年获巴拿马世界名特食品博览会银质奖，享誉海内外。
　　潼关县酱菜食品厂具有生产正宗酱菜50年历史，所生产的“潼冠牌”酱菜以其优质廉价，热情周到的服务在广大消费者心目中享有很高的声誉．特别是在秦、晋、豫享有较高的知名度。获得过部优省优及香港国际食品博览会银奖，消费者产品信得过单位等一系列荣誉。
　　潼关县万盛园酱菜酿造厂是生产、加工、经营传统风味酱菜的龙头企业之一，其“万盛园”商标是潼关酱菜古老品牌的杰出代表，它的历史已有300余年，该厂是目前潼关酱菜酿造行业最具代表性的厂家。厂长宋岗山，16岁从事酱菜行业，秉承“万盛园”传统工艺，注重管理，努力钻研潼关酱菜深加工，不断提高产品质量，积极开发新产品。厂内有原万盛园“百年酱缸”两口，完好无损，保留至今，并建有“百年酱缸纪念台”，以供参观留念。 “万字号”酱业老前辈多次来厂指导工作，培养了一批新型产业人士，为潼关酱业的持续发展打下了良好的基础。厂内有无菌操作室和真空包装等现代化设备，为产品质量提供了必要的技术保证。企业将与时俱进，不断创新，以精良的产品、完美的包装奉献给广大消费者。
　　二肖湾酱菜厂地处潼关县秦东镇苏家村（老潼关南门外），生产品牌为“肖湾牌”酱菜，是优质铁杆笋生产基地，本厂是集种植、加工、销售为一体的综合性企业。于2008年注册为“肖湾牌”系列酱菜，有得天独厚的生产经营条件。

潼关酱菜酱笋是哪儿的特产吗？潼关酱菜酱笋介绍

潼关酱菜酱笋是陕西渭南潼关县的特产

潼关酱菜酱笋
　　潼关县特产：潼关酱菜酱笋
　　“潼关酱笋”是渭南市名扬四海的传统名优特产，由潼关县酱菜食品厂生产。它以选料考究，做工精细，外形美观，红褐透亮，色泽鲜润，酥脆鲜嫩，咸中有甜，笋香浓郁，酱香扑鼻，食之开胃，风味独特，耐于长贮，最宜佐餐而闻名遐迩，素有“十里放香”的美誉。
　　潼关酱笋营养丰富，富含脂肪、蛋白质、氨基酸、粗纤维、糖分、氮化物、铁、磷、钙等多种营养成分。并有促进食欲、壮健身体之功能。
　　潼关酱笋创始于清代康熙年间，已有三百多年的历史。最初由山西省临晋县(今临猗县境内)陶康村籍姚三才的曾祖父试制成功。其人在陕西潼关县城开了一个菜店，兼卖油为生。为了减少蔬菜损失，增加收益，常注意钻研蔬菜的贮存问题，以及淡季的蔬菜供应。先以陶瓷盆罐加盐试腌莴笋，边试边改进，后来又用面酱腌晒，获得成功，制出的酱菜味道鲜美，生意兴隆，就在潼关石桥西开设了一个专门经营酱菜的店铺，名曰“万新合”酱园。由于经营有方，规模不断扩大，至清嘉庆八年(1803年)，资本发展成万余两白银，专卖酱笋酱菜，相继增设“万盛合”、“万顺合”等十多家分号酱园。分布于潼关、华阴、渭南、西安、咸阳和汉中等地。经营酱笋、八宝酱菜、酱瓜、糖蒜、面酱和豆酱等酱货，尤以酱笋和八宝酱菜最负盛名。因产品精良，店铺增多，皆以“万”字冠其名。据清代≮文献》记载：“陕西潼关久著历史，而城内外潼河沿岸水土优美，所产之酱笋酱菜为全省之冠。清时列为贡品。万盛源自清道光年间，-新品，历百余年，精益求精。”清代道光年间，曾被列为皇宫贡品，称为“廷笋”。1915年荣膺巴拿马万国博览会金奖。新中国建立后，1956年，万盛源酱园进行了公私合营，建立了潼关县酱菜食品厂，为全民所有制小型企业，生产规模扩大，产品质量进一步提高。1980年被评为陕西省优质产品第——名；1982年被评为陕西省优质产品；1983年被中商部评为优质名特产品；1992年经国家有关部门批准，潼关酱笋、酱菜赴印尼展销，并载人《中国土特名产》和《中国土特名产辞典》等书。
　　潼关酱笋之所以久负盛名，主要选用当地所产上等莴笋为原料，精心加工而成，潼关北依黄河，南*秦岭，是八百里秦川的东大门。这里气候温和，水源丰富，土地肥沃，莴笋生长期长，头年10月—卜种，次年6月收获，生长期达8个月之久。所产莴笋挺直坚实，个大皮薄，粗壮肉嫩，青脆可口，上下粗细均匀，叶黄，外皮发白，内皮变硬，为优质莴笋，号称“铁杆青笋”，是制作酱笋的理想原料。采用山西潞盐为辅料。这种盐含硝大，食用虽不佳，腌制酱菜却很理想。
　　潼关酱笋的加工方法：用小刀削去外皮，去根切梢，截为4寸左右长短的小节，置于18℃的盐水中先浸泡，发酵10天左右，呈米黄色。将腌好的笋坯，再放人面酱中压实数日，取出后投清水中洗去咸苦味，再入面酱中腌约半日，最后放入甜面酱中保存一月，即为成品。加之应用潼关城南潼洛川的山泉水，腌制的酱笋独具风味。自三百多年前创制以来，质量不断提高，始终保持很高的信誉，经久不衰。
　　为了使潼关酱笋这一传统名优特产得以继续发展，潼关县酱菜食品厂近。几年来努力改进工艺，调整配方，提高老产品，开发新产品，提高产品质量，现年产量达300吨以上，产值100多万元。畅销西北五省区以及山西、陇海铁路沿线，同时也远销北京、上海、广州等地。