韩城风味芝麻烧饼是哪儿的特产吗？韩城风味芝麻烧饼介绍

Posted 2022-01-11

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韩城风味芝麻烧饼是哪儿的特产吗？韩城风味芝麻烧饼介绍

韩城风味芝麻烧饼是陕西渭南韩城市的特产

韩城风味芝麻烧饼，美味可口，闻名关中。饼呈圆形，主要用料是白面、食油、芝麻、调料。做法精细，先将和好的白面拉成扁状长条，再垫入食油和调料，然后卷好压圆，在圆心压上芝麻，成形后放入特置的铁鏊上油烙，然后置于鏊下的焦炭火旁烘烤即成。芝麻烧饼层层多，色泽黄，酥脆可口，人们尤喜伴食热凉郱。
　　西北人很喜欢吃面食，馍的品种千变万化，除了肉夹馍专用的外脆里软白吉馍之外，泡馍的馍也是专用的，因为泡馍非泡，而是“煮”，非此，馍怎能吸取羊肉鲜汤的精华，还能不散不糊，柔韧可口，羊肉汤还要保持清爽。
　　馍用上好的白面，加酵母，水（少），反复多次合成面团（很重要），（因为不会做，只能大概说说），微微醒一会，（醒这个术语我非常喜欢，好像让面粉宝宝跟睡美人一样）跟水完全的融合。但是并不要面团发酵。成为死面馍。然后放到饼裆里面烤熟，外面有一层白白的，有时候有点焦的面皮，里面是一层层、散发着麦面特有的清香的芯。可是记着了，实际上泡馍用的馍算是生的，不能吃，应该会消化不良。常见外地人将吃不掉的馍包起来说是晚上回去吃。我们都会好言相劝，不煮是不能吃的。
　　

如何制作老北京肉末烧饼？老北京肉末烧饼的做法

肉末烧饼是北京传统的宫廷风味小吃，已经有上百年的历史。其实，所谓的肉末烧饼，就是烧饼夹炒肉末。肉末烧饼外焦里酥，肉末油润咸甜，味厚醇正，别有一番风味。

肉末烧饼的做法

原料：发面500克，白糖50克，芝麻25克，香油50克。

做法：

1、将发面对好碱，加入白糖揉匀，揪成15个剂，用手掌将面剂压成圆片。另揪一个小面球蘸上一点香油，放在圆片中心，把小面球包起来，揪去捏拢后收口处的面头，再用手把圆球按成直径1寸5分的扁圆饼。按此方法做出15个。

2、将扁圆饼正面沾上糖水，再沾上芝麻，芝麻面朝上，放进烤盘里按平，入烤炉烤熟即可。

如何制作老北京肉末烧饼？老北京肉末烧饼的做法

炒肉末的制作方法

原料：肥瘦猪肉末500克，水发玉兰片50克，料酒15克，精盐1.5克，酱油20克，葱姜末5克，香油10克，糖10克。

做法：

将玉兰片洗净，剁成末。坐煸锅，注入50克清水，放入肉末进行煸炒，待肉末变成白色时，用漏勺将汤滗净，加入玉兰片末和料酒、精盐、糖、酱油，待味吃进肉末后，再加入葱姜末、香油，炒均匀即可出锅。

烧饼制作设备：烧饼车、烧饼炉、烧饼机、烤箱、烤炉、电饼铛。