大荔蜜枣晋糕是哪儿的特产吗？大荔蜜枣晋糕介绍

Posted 2022-01-11

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大荔蜜枣晋糕是哪儿的特产吗？大荔蜜枣晋糕介绍

大荔蜜枣晋糕是陕西渭南大荔县的特产

将江米、蚕豆和红枣在一起蒸的软软的，吃的时候还可以放点白糖，吃在嘴里软软的甜甜的，蒸晋糕用的糯米、红枣，先要泡糯米，蒸晋糕的米必须先泡上一段时间，否则蒸出来的晋糕米不软。接着要煮红枣，将已经充分泡好的糯米倒进锅，等到水热之后就要不断搅拌，否则那么多的米很容易糊锅底。米熬的差不多了，把锅盖盖紧，不熬了，焖上一会。几分钟后揭开锅盖，米已基本熟了，拿出蒸熟的红枣，一层米一层枣的再上锅蒸，半个小时候后香香软软的晋糕.
　　

大荔金丝蜜枣是哪儿的特产吗？大荔金丝蜜枣介绍

大荔金丝蜜枣是陕西渭南大荔县的特产

金丝蜜枣采用大荔核小肉厚的优质鲜枣加工制成，色泽晶莹，质地柔韧，甜润适口，有浓郁的蜜枣香味。
　　工艺流程: 选料→分级→清洗→划枣→熏硫→水洗→糖煮→糖渍→初烘→ 整形→回烘→分级→包装。
　　主要技术要点:
　　①选料。要选个大、核小、肉厚、皮薄的品种。果实应在白熟期时采收, 清除有病虫害的和损伤的果实。
　　②分级。将果实按大、中、小分成3级。
　　③清洗。将鲜果用清水洗净。
　　④划枣。用划枣机或划枣器划枣。划丝要均匀, 纹距1 mm左右, 每果划纹50～80条, 深达果肉厚1/3, 从一端划到另一端, 不得来回乱划。枣的两端要尽量划到。
　　⑤熏硫。将划丝后的枣坯放入熏硫室, 用枣重量的0.4%的硫磺熏蒸2～3小时, 待外果皮变成淡黄色即可。也可用0.5%～0.8%亚硫酸氢钠溶液浸泡7～10小时, 来代替熏蒸。
　　⑥水洗。将熏硫后的枣坯用清水清洗1次。
　　⑦糖煮。将50～60 kg熏硫后的枣坯放入盛有50%糖液的不锈钢锅中, 糖液量以浸没枣坯为宜。加入预先溶解的亚硫酸氢钠, 用大火加热煮沸。开锅后, 加入50%的冷糖液2.5 kg, 此后一直保持文火。再沸时, 再加入50%冷糖液2.5 kg。如此重复3次。当枣发软时, 分6次加入干砂糖。第1～3次加糖2.5 kg和50%冷糖液1 kg; 第4～6次加糖10 kg,最后加糖煮沸10分钟后, 加入50%柠檬酸溶液100 ml继续煮沸10分钟, 当枣呈透明饱满时即可。
　　⑧浸渍。将枣连同糖液一起倒入缸中浸渍48小时, 使其吸糖充分。
　　⑨初烘。将浸渍的枣坯捞出沥干, 均匀地摊在竹制枣床上, 放入烤房中烘烤12小时左右, 前4小时温度保持在55～65℃, 中间5小时维持70～ 75℃, 后4小时降到65℃左右。待枣坯含水量达20%～25%, 不粘手时即可出房。
　　⑩整形。趁热将枣捏成扁圆形。
　　(11)回烘。再次将枣床放入烤房里烘烤24小时左右, 温度保持在65～70℃, 待含水量为16%～19%时, 即可出房, 冷却。
　　(12)分级。将成品分成4个级(一级50～70粒/kg, 二级90～110 粒/kg, 三级130～150粒/kg, 四级160～190粒/kg)。
　　(13)包装。用聚乙烯塑料食品袋包装。
　　由于金丝蜜枣含糖量极高，因此糖尿病人慎食！