抹茶蛋糕卷的制作方法

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篇首语:百日连阴雨,总有一朝晴。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了抹茶蛋糕卷的制作方法相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、抹茶蛋糕卷的制作方法

2、抹茶蛋糕的制作方法有哪些

抹茶蛋糕卷的制作方法

对于现在的人来说蛋糕并不是在以前只是过生日的时候吃到,现在的话就是在休闲或者早餐的时候都会想到吃的。很多的热爱没得人们吃过抹茶蛋糕卷,也觉得这个口味都很棒的。但是当自己想做来吃的时候发现还是不懂,下面一起了解下抹茶蛋糕卷的做法有哪些?下面就让小编给大家做一个详细介绍,希望大家都能学会这道美食。

1用分蛋器把蛋白、蛋黄分开,注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。

2分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆,打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆,蛋黄盆18CM。

3将1克盐放入蛋黄盆。盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用电动打蛋器搅打均匀。

4将50克色拉油分三次加入,每次加入都要用电动打蛋器搅打均匀。

5将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中,搅打均匀至油水融合。

6将80克低粉筛入蛋黄盆中。

7电动打蛋器不通电,搅拌至基本无干面粉状态。

8电动打蛋器通电,搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。

9用勺子取16克蛋黄糊于小碗中。

10将1大勺抹茶粉筛入蛋黄盆中。

11电动打蛋器不通电搅拌至基本无干粉状态,通电搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊,将两种蛋黄糊放置一旁备用。

12用电动打蛋器将蛋白打散,加入5滴柠檬汁。

13搅打至所示呈鱼眼泡状时,加入50克细砂糖三分之一。

14打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈所示细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖(17克)。

15继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时,加入剩下的细砂糖(16克)。

16继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。

17此时蛋白虽有纹路,但是手感较轻,较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。

18取约为原味蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。

19用勺子翻拌及切拌,直至蛋白与原味蛋黄糊完全融合。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的月白色。

20取一小号裱花袋,装在广口玻璃瓶里,高出瓶口的部分外翻在瓶外。将原味蛋糕糊倒到裱花袋内。

21将裱花袋敞口端捥一个结,用剪刀在裱花袋细端剪一个小口。

22烤盘内铺好事先画好运动项目图案的纸张(打印或手画,清楚即可),再铺好油纸(图22)。

23手握裱花袋,在油纸上画出图案。

24图案画好后,将垫在油纸下面的带有运动项目图案的白纸抽出来。剩下的面糊可以在无图案区域随意画上几个圆点,这样不会造成浪费。将烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤一分钟,定型。

25烤运动项目图案的同时,抓紧时间制作抹茶蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到抹茶蛋黄糊盆中。用橡皮刮刀翻拌均匀。注意要从底部往上翻拌,就象炒菜一样,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。

26翻拌均匀后的面糊倒入蛋白盆内,用同样的手法翻拌及切拌,直至蛋白与蛋黄糊完全融合混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的绿色。

27将切拌好的抹茶蛋糕糊倒在烤好定型的运动项目图案上。

28用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平

29双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层,180度烤21分钟。轻拍蛋糕表皮,有弹性,不粘手即可。

30将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸。

31在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸。

32在第一个凉网铺一张新油纸,将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。用擀面杖卷着油纸,把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷,蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟。打开油纸,切去两头不规则部分就OK了。

看过上文的介绍后,发现抹茶蛋糕卷的做法还是有些复杂的。但是对于好的美食来说复杂也是有必要的。这样才能做出好的美食,上文中对于每个步骤都说的很详细了,认真按照步骤相信是不会出现一些别的问题的,喜欢的可以多多了解下。

抹茶蛋糕的制作方法有哪些

抹茶蛋糕的制作方法,今天我们就借这个机会来学习一下抹茶蛋糕的制作方法。抹茶蛋糕从名字上面来讲就特别具有吸引力,就特别吸引我们的注意力。因此我们就更加需要了解抹茶蛋糕的制作方法。那么我们应该怎样来制作抹茶蛋糕呢?首先我们应该知道制作抹茶蛋糕不是一件容易的事情,我们必须有充分的准备来制作抹茶蛋糕。其次我们应该准备好我们需要的原材料。

其实,关于抹茶蛋糕的制作方法,是很简单的,只要跟着步骤走,就一定会成功。

1.把面粉和抹茶粉混合过筛一遍

2.把半片芝士放一杯子里,加适量的蜂蜜

3.再加入50ml的热水,充分溶解

4.把蛋清和蛋黄分离在两个无水无油的容器里

5.把蛋黄打匀,加入芝士水,打均匀

6.筛入混合粉,要一点点的筛

7.充分搅拌均匀

8.蛋清里加入一勺白糖,少许的盐,1-2滴醋,开始打发蛋清

9.打到一半时,再加一次白糖,总共加三次,继续打发

10.蛋清打到筷子能插在里面短时间不倒下来即可

11.把蛋清分三次加入到抹茶糊里,以上下十字的方式搅拌均匀

12.电饭煲内壁上刷上一层薄薄的食用油

13.把搅拌好的糊糊倒入电饭煲里

14.放在桌面上轻轻的震几下,排出多余的气泡

15.用湿布盖住电饭煲的排气孔,按下煮饭键,待跳到保温后,维持30分钟左右,再按回煮饭键,待跳到保温后在维持10-15分钟即可

16.这个时候取一根牙签插入蛋糕中,看拔出的时候牙签上是否沾有杂物,如果拔出来的牙签很干净,就说蛋糕完全好了,如果拔出的牙签上有沾杂物,那就再烘一会

小窍门:

1.面粉一定要过筛

2.放蛋黄和蛋清的容器一定要是无水无油的

3.蛋清的打发一定要透,不然烘出来的蛋糕口感会粘哒哒的

4.把打发好的蛋清加入到抹茶糊糊中去的时候,一定不能顺着搅拌,要么就用十字搅拌法,要么就像炒菜一样的,从下往上搅拌

抹茶蛋糕的制作方法我已经给大家说了,相信大家应该对他有一定的了解了。好了,既然大家知道怎么制作抹茶蛋糕,不妨去试一下。抹茶蛋糕是一分特别美味的食物,学会了抹茶蛋糕,我们应该感到自信,我们也可以制作高难度的点心。这是一份坚持与荣耀。

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